Terrine de chanterelles de Sel & Poivre
pour quatre à six personnes
1/4 lb (125 g) de noix de veau
1 oeuf
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
1 lb (500 g) de chanterelles *
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre non salé
2 échalotes
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 mL) de jambon cuit coupé en julienne (en fines lanières)
2 cuil. à soupe (30 mL) de piment rouge mariné finement haché
4 cuil. à soupe (60 mL) de persil, ciboulette et estragon finement hachés
sel et poivre du moulin
Hacher le veau très finement au hachoir et le réfrigérer pendant 30 minutes.
Bien mêler l’oeuf et la crème. Incorporer cet appareil au veau et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Nettoyer les chanterelles, bien les sécher et les émincer finement. Les faire sauter dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre pendant 5 minutes, et mouiller avec 2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc. Laisser refroidir; sitôt froid, incorporer à la préparation de veau. Bien mélanger en ajoutant les herbes et le piment hachés.
Beurrer une terrine. La remplir de la farce, en vérifiant l’assaisonnement encore une fois. Pocher cette terrine au four, dans un bain-marie, à 325°F (160°C) pendant 45 minutes.
On peut servir la terrine avec une salade Boston à la vinaigrette.
1/4 lb (125 g) de noix de veau
1 oeuf
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
1 lb (500 g) de chanterelles *
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre non salé
2 échalotes
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 mL) de jambon cuit coupé en julienne (en fines lanières)
2 cuil. à soupe (30 mL) de piment rouge mariné finement haché
4 cuil. à soupe (60 mL) de persil, ciboulette et estragon finement hachés
sel et poivre du moulin
Hacher le veau très finement au hachoir et le réfrigérer pendant 30 minutes.
Bien mêler l’oeuf et la crème. Incorporer cet appareil au veau et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Nettoyer les chanterelles, bien les sécher et les émincer finement. Les faire sauter dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre pendant 5 minutes, et mouiller avec 2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc. Laisser refroidir; sitôt froid, incorporer à la préparation de veau. Bien mélanger en ajoutant les herbes et le piment hachés.
Beurrer une terrine. La remplir de la farce, en vérifiant l’assaisonnement encore une fois. Pocher cette terrine au four, dans un bain-marie, à 325°F (160°C) pendant 45 minutes.
On peut servir la terrine avec une salade Boston à la vinaigrette.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35322, publiée le
2024-02-03 à 00:16, 50 vues
