Une petite entrée aux escargots de Vega
Feuilletés d'escargots aux champignons pour 4 pers
150 gr de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
24 escargots
1 v de vin blanc sec
25 gr de noisettes
40 cl de crème fraîche
200 gr de champignons de Paris ou mieux de girolles
1 jus de citron
sel, poivre du moulin
50 gr beurre bien froid
1 c à table de cerfeuil haché
Couper 4 rectangles de 8 cm sur 6 cm dans la pâte feuilletée, les placer au réfrigérateur pour ¼ d'heure.
Réchauffer les escargots dans le vin blanc, sur feu doux.
Griller les noisettes décortiquées, les frotter refroidies entre les mains pour enlever la peau et les hacher grossièrement.
Nettoyer les champignons, les trancher en fines lamelles, les mettre dans une poêle anti-adhésive avec le jus de citron, saler et faire cuire jusqu'à évaporation complète de ce jus et de l'eau de végétation.
Egoutter les escargots et réserver au chaud.
Cuire les feuilletés badigeonnés avec le jaune d'œuf, durant 12 min au four préchauffé à 200°C.
Au jus de cuisson des escargots, ajouter la crème et faire réduire jusqu'à onctuosité, rectifier l'assaisonnement , retirer du feu et ajouter le cerfeuil, incorporer le beurre en petits dés. Mélanger escargots, sauce et noisettes hachées et champignons. Ouvrir les feuilletés en découpant un chapeau, les garnir de ce mélange, remettre 5 minutes au four pour réchauffer.
Garnir les assiettes de service chaudes avec un feuilleté, le reste de champignons et de sauce, servir de suite.
150 gr de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
24 escargots
1 v de vin blanc sec
25 gr de noisettes
40 cl de crème fraîche
200 gr de champignons de Paris ou mieux de girolles
1 jus de citron
sel, poivre du moulin
50 gr beurre bien froid
1 c à table de cerfeuil haché
Couper 4 rectangles de 8 cm sur 6 cm dans la pâte feuilletée, les placer au réfrigérateur pour ¼ d'heure.
Réchauffer les escargots dans le vin blanc, sur feu doux.
Griller les noisettes décortiquées, les frotter refroidies entre les mains pour enlever la peau et les hacher grossièrement.
Nettoyer les champignons, les trancher en fines lamelles, les mettre dans une poêle anti-adhésive avec le jus de citron, saler et faire cuire jusqu'à évaporation complète de ce jus et de l'eau de végétation.
Egoutter les escargots et réserver au chaud.
Cuire les feuilletés badigeonnés avec le jaune d'œuf, durant 12 min au four préchauffé à 200°C.
Au jus de cuisson des escargots, ajouter la crème et faire réduire jusqu'à onctuosité, rectifier l'assaisonnement , retirer du feu et ajouter le cerfeuil, incorporer le beurre en petits dés. Mélanger escargots, sauce et noisettes hachées et champignons. Ouvrir les feuilletés en découpant un chapeau, les garnir de ce mélange, remettre 5 minutes au four pour réchauffer.
Garnir les assiettes de service chaudes avec un feuilleté, le reste de champignons et de sauce, servir de suite.
Source: vega
Recette
36654, publiée le
2008-10-29 à 07:23, 50 vues
