Veau à la russe de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1 ½ lb. de veau haché
½ tasse de Sauce Blanche*
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’huile végétale
¼ tasse de farine
2 c. à soupe de beurre
½ livre de champignons, lavés et tranchés
½ tasse de vin blanc
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°F.
Dans un bol à mélanger, mettre le veau haché, saler, poivrer.
A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le tout jusqu’à ce que le veau adhère aux parois du bol. Ajouter la sauce blanche et le persil. Bien mélanger le tout.
Former 4 côtelettes avec le mélange de veau.
Réfrigérer pendant ½ heure environ.
Fariner les côtelettes. Mettre 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les côtelettes et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
Retirer les côtelettes de la poêle à frire et disposer sur un plat de service. Tenir au chaud dans le four.
Mettre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle à frire, à feu moyen. Dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons. Faire cuire le tout pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc. Saupoudrer d'une c. à soupe de farine. Faire cuire le tout 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût: continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Verser la sauce sur les côtelettes de veau.
-----
*Sauce blanche
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 tasse de lait chaud
sel et poivre
une pincée de cannelle
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il écume.
Ajouter la farine, mélange le tout et faire cuire sur feu moyen durant cinq minutes en remuant constamment.
Ajouter le lait chaud, mélanger avec un fouet de cuisine, assaisonner au goût, ajouter la cannelle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
1 ½ lb. de veau haché
½ tasse de Sauce Blanche*
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’huile végétale
¼ tasse de farine
2 c. à soupe de beurre
½ livre de champignons, lavés et tranchés
½ tasse de vin blanc
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°F.
Dans un bol à mélanger, mettre le veau haché, saler, poivrer.
A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le tout jusqu’à ce que le veau adhère aux parois du bol. Ajouter la sauce blanche et le persil. Bien mélanger le tout.
Former 4 côtelettes avec le mélange de veau.
Réfrigérer pendant ½ heure environ.
Fariner les côtelettes. Mettre 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les côtelettes et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
Retirer les côtelettes de la poêle à frire et disposer sur un plat de service. Tenir au chaud dans le four.
Mettre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle à frire, à feu moyen. Dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons. Faire cuire le tout pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc. Saupoudrer d'une c. à soupe de farine. Faire cuire le tout 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût: continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Verser la sauce sur les côtelettes de veau.
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*Sauce blanche
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 tasse de lait chaud
sel et poivre
une pincée de cannelle
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il écume.
Ajouter la farine, mélange le tout et faire cuire sur feu moyen durant cinq minutes en remuant constamment.
Ajouter le lait chaud, mélanger avec un fouet de cuisine, assaisonner au goût, ajouter la cannelle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 38 (#90) - mai 1980
Recette
76990, publiée le
2024-08-05 à 11:53, 67 vues