Vinaigrette pour salade printanière de Sel & Poivre
4 personnes
1 c. à thé de moutarde forte BORNIER
1/2 c. à thé d’estragon
1 quartier de gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge du TÉMÉRAIRE
sel, poivre
Dans un saladier, en bois de préférence, mélanger moutarde, estragon, sel et poivre. Émincer l’ail, l'écraser avec le dos d'une cuiller de bois, l'incorporer aux ingrédients précédents pour former une pâte lisse. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Couler l'huile lentement en brassant, afin d’obtenir un mélange homogène. Pour que la salade demeure croustillante, ne la placer dans le saladier qu'au moment de servir.
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Salade de choux, rouges ou blancs, coupés en fines lamelles
salade de carottes râpées.
Doubler les quantités de la précédente recette, en remplaçant l’estragon par le persil et l’ail par des queues d'échalote [partie verte] coupées au quart de pouce ou moins.
1 c. à thé de moutarde forte BORNIER
1/2 c. à thé d’estragon
1 quartier de gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge du TÉMÉRAIRE
sel, poivre
Dans un saladier, en bois de préférence, mélanger moutarde, estragon, sel et poivre. Émincer l’ail, l'écraser avec le dos d'une cuiller de bois, l'incorporer aux ingrédients précédents pour former une pâte lisse. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Couler l'huile lentement en brassant, afin d’obtenir un mélange homogène. Pour que la salade demeure croustillante, ne la placer dans le saladier qu'au moment de servir.
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Salade de choux, rouges ou blancs, coupés en fines lamelles
salade de carottes râpées.
Doubler les quantités de la précédente recette, en remplaçant l’estragon par le persil et l’ail par des queues d'échalote [partie verte] coupées au quart de pouce ou moins.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75624, publiée le
2024-01-25 à 17:58, 66 vues