Vol-au-vent aux huîtres de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
MENU SAMEDI
• Entrée d'huîtres fraiches sur écailles
• Vol-au-vent aux huitres
• Gâteau maison
• Entrée d'huîtres fraiches sur écailles
• Vol-au-vent aux huitres
• Gâteau maison
1/2 t. d'oignons hachés fins
1/3 t. de beurre
1/2 t. de farine
3 à 3-1/2 t. de liquide chaud des huîtres
1/3 t. de vin blanc ou de vermouth blanc sec
sel et poivre au goût
huîtres
Fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons.
Lorsque le beurre bouillonne, saupoudrer la farine. Laisser cuire en brassant avec une cuillère de bois environ 2 minutes sans laisser brunir.
Retirer du feu, verser les 2/3 du liquide d'un seul coup en fouettant vigoureusement au fouet.
Ajouter un peu plus de liquide; en conserver 1/2 t. Ajouter le vin, remettre sur feu moyen, brasser et amener à ébullition. Saler et poivrer.
Si trop épais, éclaircir avec le reste du liquide. Laisser bouillir en brassant fréquemment avec une cuillère de bois de 4 à 5 minutes. Si la sauce doit attendre, passer une spatule de caoutchouc autour de la casserole et verser un mince filet de lait pour empêcher qu'une peau se forme.
5 minutes avant de servir, réchauffer la sauce en brassant. Ajouter les huîtres et éclaircir, si désiré, avec quelques gouttes de lait.
Servir sur des vol-au-vent chauds avec des pommes de terre en purée et des petits pois verts persillés.
1/3 t. de beurre
1/2 t. de farine
3 à 3-1/2 t. de liquide chaud des huîtres
1/3 t. de vin blanc ou de vermouth blanc sec
sel et poivre au goût
huîtres
Fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons.
Lorsque le beurre bouillonne, saupoudrer la farine. Laisser cuire en brassant avec une cuillère de bois environ 2 minutes sans laisser brunir.
Retirer du feu, verser les 2/3 du liquide d'un seul coup en fouettant vigoureusement au fouet.
Ajouter un peu plus de liquide; en conserver 1/2 t. Ajouter le vin, remettre sur feu moyen, brasser et amener à ébullition. Saler et poivrer.
Si trop épais, éclaircir avec le reste du liquide. Laisser bouillir en brassant fréquemment avec une cuillère de bois de 4 à 5 minutes. Si la sauce doit attendre, passer une spatule de caoutchouc autour de la casserole et verser un mince filet de lait pour empêcher qu'une peau se forme.
5 minutes avant de servir, réchauffer la sauce en brassant. Ajouter les huîtres et éclaircir, si désiré, avec quelques gouttes de lait.
Servir sur des vol-au-vent chauds avec des pommes de terre en purée et des petits pois verts persillés.
Source: Suzanne Lapointe
Recette
77163, publiée le
2024-08-16 à 17:05, 109 vues