Aiglefin et crevettes en papillote aux légumes confits au beurre de Nell
Aiglefin et crevettes en papillote aux légumes confits au beurre
Une bonne papillote facile et ultra rapide car j'ai fait la sauce de cuisson le matin, je suis à me faire des plats qui ne demanderont que peu de temps lors des repas des fêtes de fin d'années. Je crois bien que celui-ci servira d'entrée une fois ou deux. Les légumes ont confits lentement au coin du feu. Ils pourraient même être préparés la veille. La cuisson ici est faite en papillote mais pour de nombreuses convives elle pourrait facilement se faire en grand plat à four avec couvercle pour une cuisson à l'étuvée par exemple.
Sur pâte le plat se suffit à lui-même car la sauce qui se forme à la cuisson les accompagne à merveille.
Ingrédients :
Deux beaux morceaux de filet d'aiglefin
4-6 belles grosses crevettes crues
Tranches d'une mandarine ou d'une orange
La sauce de cuisson :
4-5 c. à soupe de beurre
½ tasse oignon rouge haché finement
2 gousses d'ail écrasées et hachées
2 c. à thé d'herbes salées
½ poivron orange haché finement, ou un rouge ou un jaune
2 tomates pelées, épépinées et hachées finement
3 c. à soupe de xérès
1 c. à thé de raifort préparé, a défaut un gros radis râpé finement
1 tasse d'épinards tassés, puis hachés
Poivre et sel
Citron frais au service
Procédure :
Pour la sauce :
Une sauce très épaisse composée de légumes confits. La cuisson se fait à découvert sur toute sa durée.
Fondre le beurre dans un petit chaudron à fond épais sur un feu très bas, puis y ajouter l'oignon et l'ail, les laisser devenir transparent cela prendra environ 20 minutes.
Ajouter le raifort, le Xérès, les herbes, poivrer salées et mélanger.
Ajouter le poivron et les tomates, puis laisser confire pour 30 minutes.
Ajouter les épinards puis cuire 5 minutes.
Retirer du feu et utiliser ou laisser refroidir.
La cuisson :
Préchauffer le four à 400°F.
Prendre un grand papier parchemin et y mettre au centre les tranches de mandarine ou d'orange, puis les recouvrir de la moitié de la sauce aux légumes confits.
Déposer les morceaux d'aiglefin sur la sauce et couvrir du reste de la sauce moins 2 bonnes cuillères à soupe.
Déposer sur l'ensemble les crevettes puis au cœur de ces dernières mettre le reste de la sauce.
Refermer la papillote, la mettre en plaque de cuisson et l'enfourner pour 25 minutes.
Servir l'aiglefin et les crevettes sur des pâtes et partager la sauce sur l'ensemble.
Note :
Les gourmands ajouteront quelques noix de beurre sur l'ensemble avant de fermer la papillote.
Bonne cuisine.
Une bonne papillote facile et ultra rapide car j'ai fait la sauce de cuisson le matin, je suis à me faire des plats qui ne demanderont que peu de temps lors des repas des fêtes de fin d'années. Je crois bien que celui-ci servira d'entrée une fois ou deux. Les légumes ont confits lentement au coin du feu. Ils pourraient même être préparés la veille. La cuisson ici est faite en papillote mais pour de nombreuses convives elle pourrait facilement se faire en grand plat à four avec couvercle pour une cuisson à l'étuvée par exemple.
Sur pâte le plat se suffit à lui-même car la sauce qui se forme à la cuisson les accompagne à merveille.
Ingrédients :
Deux beaux morceaux de filet d'aiglefin
4-6 belles grosses crevettes crues
Tranches d'une mandarine ou d'une orange
La sauce de cuisson :
4-5 c. à soupe de beurre
½ tasse oignon rouge haché finement
2 gousses d'ail écrasées et hachées
2 c. à thé d'herbes salées
½ poivron orange haché finement, ou un rouge ou un jaune
2 tomates pelées, épépinées et hachées finement
3 c. à soupe de xérès
1 c. à thé de raifort préparé, a défaut un gros radis râpé finement
1 tasse d'épinards tassés, puis hachés
Poivre et sel
Citron frais au service
Procédure :
Pour la sauce :
Une sauce très épaisse composée de légumes confits. La cuisson se fait à découvert sur toute sa durée.
Fondre le beurre dans un petit chaudron à fond épais sur un feu très bas, puis y ajouter l'oignon et l'ail, les laisser devenir transparent cela prendra environ 20 minutes.
Ajouter le raifort, le Xérès, les herbes, poivrer salées et mélanger.
Ajouter le poivron et les tomates, puis laisser confire pour 30 minutes.
Ajouter les épinards puis cuire 5 minutes.
Retirer du feu et utiliser ou laisser refroidir.
La cuisson :
Préchauffer le four à 400°F.
Prendre un grand papier parchemin et y mettre au centre les tranches de mandarine ou d'orange, puis les recouvrir de la moitié de la sauce aux légumes confits.
Déposer les morceaux d'aiglefin sur la sauce et couvrir du reste de la sauce moins 2 bonnes cuillères à soupe.
Déposer sur l'ensemble les crevettes puis au cœur de ces dernières mettre le reste de la sauce.
Refermer la papillote, la mettre en plaque de cuisson et l'enfourner pour 25 minutes.
Servir l'aiglefin et les crevettes sur des pâtes et partager la sauce sur l'ensemble.
Note :
Les gourmands ajouteront quelques noix de beurre sur l'ensemble avant de fermer la papillote.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62930, publiée le
2019-11-03 à 12:46, 1046 vues
