Brioche à la cannelle de Kitchenaid
½ tasse (125 ml) de lait tiède
1 1∕2 c. à thé (9 g) de levure sèche active
1 c. à table (13 g) de sucre cristallisé PLUS ¼ tasse (50 g) de sucre cristallisé, séparé
2 ¼ tasses (270 g) de farine tout usage
1 gros œuf (57 g) (à température ambiante)
4 c. à table (57 g) de beurre (fondu)
1∕2 c. à thé de sel
Garniture :
4 c. à table (57 g) de beurre à température ambiante
½ tasse (100 g) de cassonade
2 c. à thé (5 g) de cannelle
Glaçage :
3 c. à table (43 g) de beurre à température ambiante
½ tasse (60 g) de fromage à la crème
1 à 2 tasses (125 à 250 g) de sucre glace (selon l'épaisseur désirée)
1∕2 c. à thé (2 g) de pâte de vanille
Pincée de sel
1 c. à table (15 ml) de lait ou de crème fraîche épaisse (si nécessaire)
1. Remplissez le bol à pain KitchenAid d'eau chaude du robinet pour réchauffer la céramique, puis séchez en tapotant avec une serviette.
2. Placez le lait tiède et 1 c. à table de sucre dans le bol à pain, puis saupoudrez la levure sur le tout. Fouettez doucement pour incorporer, puis laissez la levure travailler pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajoutez le reste de sucre, la farine, l'œuf, le beurre fondu et le sel dans le mélange avec levure. Placez le bol à pain sur le batteur sur socle Artisan de KitchenAid, insérez le crochet pétrisseur et utilisez la vitesse 2 pour pétrir la pâte. Pétrissez la pâte pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et frappe le côté du bol lorsqu'elle tourne.
4. Retirez le bol du batteur. Retirez la pâte du bol et vaporisez légèrement l'intérieur du bol d'huile. Créez une boule avec la pâte et replacez-la dans le bol, puis couvrez le bol à pain avec le couvercle de cuisson. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et le glaçage.
6. Pour la garniture, mélangez le sucre et la cannelle. Mettez de côté.
7. Pour le glaçage, battez ensemble le beurre et le fromage à la crème jusqu'à ce que le tout devienne crémeux, puis ajoutez la pâte de vanille et une pincée de sel. Mélangez dans le sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que le tout devienne lisse. (Ajoutez du lait ou de la crème riche en matière grasse si l'ensemble est trop épais.) Mettez de côté.
8. Une fois la première levée de la pâte terminée, enfarinez légèrement votre comptoir de cuisine. (REMARQUE : N'utilisez pas trop de farine pour ne pas faire glisser la pâte pendant que vous la roulez. Vous avez besoin d'une couche fine pour l'empêcher de coller.) Roulez la pâte pour produire un rectangle de 20 po × 10 po. Utilisez une spatule de pâtisserie pour étendre doucement le beurre sur la surface de la pâte, puis saupoudrez généreusement le mélange sucre/cannelle sur le beurre.
9. Coupez la pâte sur le sens de la longueur pour former quatre bandes d'environ 2 ½ po de large. En commençant par un bout, roulez une bande pour créer un cylindre serré. Placez le cylindre sur le bout de la prochaine bande en vous assurant de faire correspondre les côtés de la pâte, puis roulez la pâte ensemble. Terminez le processus avec les quatre bandes de pâte pour obtenir un gros cylindre roulé. Pliez en angle 1 po du bout de la couche extérieure sous le cylindre pour qu'elle ne se défasse pas lorsqu'elle lèvera et cuira.
10. Recouvrez le couvercle du bol à pain d'un morceau de papier parchemin dépassant de 2 po le contour de la base. Placez avec attention le cylindre au centre du couvercle, sur le papier parchemin et couvrez avec le bol à pain. Laisser la pâte lever pendant encore 30 minutes.
11. Pendant que la pâte effectue sa deuxième levée, préchauffez le four à 400 °F ∕ 204 °C. (REMARQUE : Placez la grille aussi près du centre du four que possible tout en laissant suffisamment d'espace pour que le bol avec couvercle puisse y être déposé.)
12. Après 30 minutes, retirez le bol et versez avec attention 2 c. à table de crème épaisse (légèrement réchauffée) sur le dessus de la brioche. (REMARQUE : Travaillez lentement et essayez de verser la crème dans les plis pour qu'elle ne coule pas par-dessus les côtés et s'accumule sur le couvercle.)
13. Une fois de plus, couvrez la brioche avec le bol de cuisson en vous assurant que le contour du papier parchemin est bien rentré à l'intérieur du bol pour retenir le beurre et le sucre pendant la cuisson de la brioche. Faites cuire pendant 35 minutes. Retirez ensuite le bol du couvercle et laissez la brioche cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
14. Laissez la brioche refroidir 10 minutes avant de glacer.
Video: https://youtu.be/amn3a_aFJ2s?si=0ei8by6sgjgditzU
1 1∕2 c. à thé (9 g) de levure sèche active
1 c. à table (13 g) de sucre cristallisé PLUS ¼ tasse (50 g) de sucre cristallisé, séparé
2 ¼ tasses (270 g) de farine tout usage
1 gros œuf (57 g) (à température ambiante)
4 c. à table (57 g) de beurre (fondu)
1∕2 c. à thé de sel
Garniture :
4 c. à table (57 g) de beurre à température ambiante
½ tasse (100 g) de cassonade
2 c. à thé (5 g) de cannelle
Glaçage :
3 c. à table (43 g) de beurre à température ambiante
½ tasse (60 g) de fromage à la crème
1 à 2 tasses (125 à 250 g) de sucre glace (selon l'épaisseur désirée)
1∕2 c. à thé (2 g) de pâte de vanille
Pincée de sel
1 c. à table (15 ml) de lait ou de crème fraîche épaisse (si nécessaire)
1. Remplissez le bol à pain KitchenAid d'eau chaude du robinet pour réchauffer la céramique, puis séchez en tapotant avec une serviette.
2. Placez le lait tiède et 1 c. à table de sucre dans le bol à pain, puis saupoudrez la levure sur le tout. Fouettez doucement pour incorporer, puis laissez la levure travailler pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajoutez le reste de sucre, la farine, l'œuf, le beurre fondu et le sel dans le mélange avec levure. Placez le bol à pain sur le batteur sur socle Artisan de KitchenAid, insérez le crochet pétrisseur et utilisez la vitesse 2 pour pétrir la pâte. Pétrissez la pâte pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et frappe le côté du bol lorsqu'elle tourne.
4. Retirez le bol du batteur. Retirez la pâte du bol et vaporisez légèrement l'intérieur du bol d'huile. Créez une boule avec la pâte et replacez-la dans le bol, puis couvrez le bol à pain avec le couvercle de cuisson. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et le glaçage.
6. Pour la garniture, mélangez le sucre et la cannelle. Mettez de côté.
7. Pour le glaçage, battez ensemble le beurre et le fromage à la crème jusqu'à ce que le tout devienne crémeux, puis ajoutez la pâte de vanille et une pincée de sel. Mélangez dans le sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que le tout devienne lisse. (Ajoutez du lait ou de la crème riche en matière grasse si l'ensemble est trop épais.) Mettez de côté.
8. Une fois la première levée de la pâte terminée, enfarinez légèrement votre comptoir de cuisine. (REMARQUE : N'utilisez pas trop de farine pour ne pas faire glisser la pâte pendant que vous la roulez. Vous avez besoin d'une couche fine pour l'empêcher de coller.) Roulez la pâte pour produire un rectangle de 20 po × 10 po. Utilisez une spatule de pâtisserie pour étendre doucement le beurre sur la surface de la pâte, puis saupoudrez généreusement le mélange sucre/cannelle sur le beurre.
9. Coupez la pâte sur le sens de la longueur pour former quatre bandes d'environ 2 ½ po de large. En commençant par un bout, roulez une bande pour créer un cylindre serré. Placez le cylindre sur le bout de la prochaine bande en vous assurant de faire correspondre les côtés de la pâte, puis roulez la pâte ensemble. Terminez le processus avec les quatre bandes de pâte pour obtenir un gros cylindre roulé. Pliez en angle 1 po du bout de la couche extérieure sous le cylindre pour qu'elle ne se défasse pas lorsqu'elle lèvera et cuira.
10. Recouvrez le couvercle du bol à pain d'un morceau de papier parchemin dépassant de 2 po le contour de la base. Placez avec attention le cylindre au centre du couvercle, sur le papier parchemin et couvrez avec le bol à pain. Laisser la pâte lever pendant encore 30 minutes.
11. Pendant que la pâte effectue sa deuxième levée, préchauffez le four à 400 °F ∕ 204 °C. (REMARQUE : Placez la grille aussi près du centre du four que possible tout en laissant suffisamment d'espace pour que le bol avec couvercle puisse y être déposé.)
12. Après 30 minutes, retirez le bol et versez avec attention 2 c. à table de crème épaisse (légèrement réchauffée) sur le dessus de la brioche. (REMARQUE : Travaillez lentement et essayez de verser la crème dans les plis pour qu'elle ne coule pas par-dessus les côtés et s'accumule sur le couvercle.)
13. Une fois de plus, couvrez la brioche avec le bol de cuisson en vous assurant que le contour du papier parchemin est bien rentré à l'intérieur du bol pour retenir le beurre et le sucre pendant la cuisson de la brioche. Faites cuire pendant 35 minutes. Retirez ensuite le bol du couvercle et laissez la brioche cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
14. Laissez la brioche refroidir 10 minutes avant de glacer.
Video: https://youtu.be/amn3a_aFJ2s?si=0ei8by6sgjgditzU
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Source: KitchenAid
Recette
79321, publiée le
2025-01-08 à 23:11, 55 vues
