Brochettes de porc vietnamiennes et riz grillé
Dossiers: Porc
Porc ► Filet de porc
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Porc ► Filet de porc
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Brochettes
1 filet de porc haché grossierement
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de zeste de lime râpé
1 oignon vert haché
2 c. à soupe de sauce au poisson ( nuoc-mâm)
sel et poivre
12 brochettes de bois trempées dans l'eau 30 minutes
Environ 200 gr de vermicelles de riz, cuit, à la température ambiante
1 laitue boston
Menthe ou coriande fraiche hachée grossierement
Sauce
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce aux huitre
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce de poisson
( nuoc-mâm)
½ tasse de bouillon de poulet
Quelques flocons de piment
Préchauffer le four à gril ( broil)
Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium
Dans un bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson
Saler et poivrer
Faconner de petites saucisses de 4 po de long et les enfiler sur les brochettes
Déposer sur la plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson
Une fois cuite, retirer les brochettes
Sauce
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition
Servir à la température ambiante
Au service, déposer sur la table:
Brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles
Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes
Rouler, tremper dans la sauce et savourer
Compter environ 3 brochettes par personne
Riz grillé
4 à 6 personnes
1 tasse de riz à grain long
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 ¼ tasse + 2 c. à soupe d'eau
Dans une casserole, faire dorer le riz dans l'huile de 5 à 10 minutes en remuant
Ajouter l'eau et porter à ébullition
Couvrir et réduire la chaleur au minimum
Cuire environ 20 minutes sans remuer
Source: Ricardo
Coukie
1 filet de porc haché grossierement
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de zeste de lime râpé
1 oignon vert haché
2 c. à soupe de sauce au poisson ( nuoc-mâm)
sel et poivre
12 brochettes de bois trempées dans l'eau 30 minutes
Environ 200 gr de vermicelles de riz, cuit, à la température ambiante
1 laitue boston
Menthe ou coriande fraiche hachée grossierement
Sauce
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce aux huitre
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce de poisson
( nuoc-mâm)
½ tasse de bouillon de poulet
Quelques flocons de piment
Préchauffer le four à gril ( broil)
Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium
Dans un bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson
Saler et poivrer
Faconner de petites saucisses de 4 po de long et les enfiler sur les brochettes
Déposer sur la plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson
Une fois cuite, retirer les brochettes
Sauce
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition
Servir à la température ambiante
Au service, déposer sur la table:
Brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles
Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes
Rouler, tremper dans la sauce et savourer
Compter environ 3 brochettes par personne
Riz grillé
4 à 6 personnes
1 tasse de riz à grain long
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 ¼ tasse + 2 c. à soupe d'eau
Dans une casserole, faire dorer le riz dans l'huile de 5 à 10 minutes en remuant
Ajouter l'eau et porter à ébullition
Couvrir et réduire la chaleur au minimum
Cuire environ 20 minutes sans remuer
Source: Ricardo
Coukie
Recette
715, publiée le
2004-04-02 à 00:00, 863 vues