Carré d'agneau du moment de Nell
Carré d'agneau du moment
Un beau et savoureux carré d'agneau, il fut fait d'ingrédients simples que j'avais en main et inspiré par le peu de temps disponible. Sa robe rouge le rend très festif! Il reste que c'est quand même son bon goût qui à fait notre bonheur, la gelée de menthe qui déjà sert si bien l'agneau ici a fait un équilibre fort intéressant avec la garniture. Un repas de fête facile et rapide a préparer.
Il a belle gueule en peu d'effort! Gros succès ici!
Ingrédients:
1 carré d'agneau de 10 côtes
6 petites branches de romarin frais
Sel et Poivre
La garniture:
12 tomates raisin ou 1 tomate italienne
6-7 c. à soupe de beurre salé
½ tasse d'oignon rouge haché
2 gousses d'ail en tranches
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de sucre
Poivre
Sel
Au service:
Gelée de menthe.
Procédure:
Si le carré n'est pas suffisamment dégraisser voir à le faire, le saler, le poivrer et le laisser à température pièce.
Dans un petit robot ou au bras mélangeur réduire sans excès et en pulsant les quatre premiers ingrédients de la garniture.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la spatule souple. Réserver.
Sur une plaque basse à cuisson recouverte de papier parchemin déposer cinq branches de romarin de façon a ce qu'elles se retrouve sous le carré, y déposer le carré.
Mettre sur la surface la garniture, parsemer de feuilles de Romarin et laisser encore 30 minutes à température pièce.
Préchauffer le four à 400°F. et enfourner pour 15 minutes.
Sans ouvrir le four baisser la température à 350°F et cuire encore 30 minutes. Vous le voulez un peu moins rouge que celui de la photo vous n'avez qu'à prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, mais attention pas plus et n'ouvrez surtout pas le four.
Mettre sous papier d'aluminium sans refermer complètement pour 7 à 8 minutes. Pendant ce temps mettre vos assiettes au four.
Couper et servir immédiatement sur des assiettes bien chaudes.
Note:
J'ai demandé au boucher de laisser le gras au dessus de la chair plutôt que de dégraisser l'os comme on voit généralement. Si vous avez un carré sans ce gras il serait étonnant que vous ayez besoin des 5 ou 10 minutes de cuisson supplémentaires mentionnées plus haut.
Bonne réussite et régalez-vous.
Un beau et savoureux carré d'agneau, il fut fait d'ingrédients simples que j'avais en main et inspiré par le peu de temps disponible. Sa robe rouge le rend très festif! Il reste que c'est quand même son bon goût qui à fait notre bonheur, la gelée de menthe qui déjà sert si bien l'agneau ici a fait un équilibre fort intéressant avec la garniture. Un repas de fête facile et rapide a préparer.
Il a belle gueule en peu d'effort! Gros succès ici!
Ingrédients:
1 carré d'agneau de 10 côtes
6 petites branches de romarin frais
Sel et Poivre
La garniture:
12 tomates raisin ou 1 tomate italienne
6-7 c. à soupe de beurre salé
½ tasse d'oignon rouge haché
2 gousses d'ail en tranches
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de sucre
Poivre
Sel
Au service:
Gelée de menthe.
Procédure:
Si le carré n'est pas suffisamment dégraisser voir à le faire, le saler, le poivrer et le laisser à température pièce.
Dans un petit robot ou au bras mélangeur réduire sans excès et en pulsant les quatre premiers ingrédients de la garniture.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la spatule souple. Réserver.
Sur une plaque basse à cuisson recouverte de papier parchemin déposer cinq branches de romarin de façon a ce qu'elles se retrouve sous le carré, y déposer le carré.
Mettre sur la surface la garniture, parsemer de feuilles de Romarin et laisser encore 30 minutes à température pièce.
Préchauffer le four à 400°F. et enfourner pour 15 minutes.
Sans ouvrir le four baisser la température à 350°F et cuire encore 30 minutes. Vous le voulez un peu moins rouge que celui de la photo vous n'avez qu'à prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, mais attention pas plus et n'ouvrez surtout pas le four.
Mettre sous papier d'aluminium sans refermer complètement pour 7 à 8 minutes. Pendant ce temps mettre vos assiettes au four.
Couper et servir immédiatement sur des assiettes bien chaudes.
Note:
J'ai demandé au boucher de laisser le gras au dessus de la chair plutôt que de dégraisser l'os comme on voit généralement. Si vous avez un carré sans ce gras il serait étonnant que vous ayez besoin des 5 ou 10 minutes de cuisson supplémentaires mentionnées plus haut.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
72064, publiée le
2023-04-16 à 04:35, 244 vues
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1 Commentaire et 1 réponse
2023-04-22 14:322023-04-22T14:32:14-04:00
