Chaudrée de moules de Nell
Chaudrée de moules
Une soupe de moules que j'ai appris à faire dans un camp le long de la Restigouche du côté Gaspésien de cette magnifique rivière situé dans la non moins magnifique Vallée de la Matapédia. Une recette simple et très semblable à la chaudrée de palourdes mieux connue. J'ai modifié la recette à force de la faire, elle contenait beaucoup de poivron, je n'en mets que peu et quelques fois même pas, comme ce fut pour celle de la photo. Je préfère les oignons verts, vous pourrez mettre un oignon si vous préférez. La farine en début de recette obligeait à brasser souvent, j'y préfère le beurre manié. J'ai aussi ajouté les herbes salées et la feuille de laurier. Quelques fois je mets du céleri rave en fin dés. Un gaspésien de l'autre bout de la péninsule me disait que chez lui on y mettait aussi de la tomate.
Ingrédients :
2 livres de moules
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse d'eau.
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile douce
2 branches de céleri hachées
6 blancs d'oignons verts haché
½ poivron rouge haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
Le jus de cuisson des moules et de l'eau pour faire 2 tasses
1 c. à thé d'herbes salées hachées très finement
2½ tasses de pommes de terre en fins dés
1 petite feuille de laurier
½ tasse de petits pois congelés, facultatif.
6 verts d'oignon vert hachés
1 c. à soupe de persil frais haché
¾ tasse de crème à 15%
Sel au besoin
Poivre à volonté
Beurre manié :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine.
Au service :
Persil haché
Feuilles de céleri haché
1 noix de beurre sur chaque bol
Procédure :
Nettoyer les moules, jeter celles qui ne se referme pas et les réserver.
Dans un chaudron qui contiendra facilement les moules mettre l'eau et le vin, puis porter a forte ébullition. Mettrez y les moules et les cuire 5 minutes.
Passez le liquide et le conserver.
Quand les moules auront tiédies les sortir de leur coquilles er les réserver.
Dans un chaudron cuire dans l'l'huile et le beurre les blancs d'oignons verts, le céleri, cuire deux à trois minutes, ne pas laisser prendre couleur.
Ajouter le piment et l'ail puis cuire encore 1 minute.
Ajouter l'eau et le jus des moules, deux tasses en tout et les herbes salées.
Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à votre goût.
Si vous avez opté pour y mettre des petits pois, on les ajoute ici.
Ajouter les moules, la crème, le poivre puis faire chauffer , on veut une soupe bien chaude, mais il ne faut pas la faire bouillir.
Ajouter les verts des oignons et le persil.
Servir en mettant une noix de beurre sur chaque soupe.
Bon appétit.
Une soupe de moules que j'ai appris à faire dans un camp le long de la Restigouche du côté Gaspésien de cette magnifique rivière situé dans la non moins magnifique Vallée de la Matapédia. Une recette simple et très semblable à la chaudrée de palourdes mieux connue. J'ai modifié la recette à force de la faire, elle contenait beaucoup de poivron, je n'en mets que peu et quelques fois même pas, comme ce fut pour celle de la photo. Je préfère les oignons verts, vous pourrez mettre un oignon si vous préférez. La farine en début de recette obligeait à brasser souvent, j'y préfère le beurre manié. J'ai aussi ajouté les herbes salées et la feuille de laurier. Quelques fois je mets du céleri rave en fin dés. Un gaspésien de l'autre bout de la péninsule me disait que chez lui on y mettait aussi de la tomate.
Ingrédients :
2 livres de moules
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse d'eau.
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile douce
2 branches de céleri hachées
6 blancs d'oignons verts haché
½ poivron rouge haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
Le jus de cuisson des moules et de l'eau pour faire 2 tasses
1 c. à thé d'herbes salées hachées très finement
2½ tasses de pommes de terre en fins dés
1 petite feuille de laurier
½ tasse de petits pois congelés, facultatif.
6 verts d'oignon vert hachés
1 c. à soupe de persil frais haché
¾ tasse de crème à 15%
Sel au besoin
Poivre à volonté
Beurre manié :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine.
Au service :
Persil haché
Feuilles de céleri haché
1 noix de beurre sur chaque bol
Procédure :
Nettoyer les moules, jeter celles qui ne se referme pas et les réserver.
Dans un chaudron qui contiendra facilement les moules mettre l'eau et le vin, puis porter a forte ébullition. Mettrez y les moules et les cuire 5 minutes.
Passez le liquide et le conserver.
Quand les moules auront tiédies les sortir de leur coquilles er les réserver.
Dans un chaudron cuire dans l'l'huile et le beurre les blancs d'oignons verts, le céleri, cuire deux à trois minutes, ne pas laisser prendre couleur.
Ajouter le piment et l'ail puis cuire encore 1 minute.
Ajouter l'eau et le jus des moules, deux tasses en tout et les herbes salées.
Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à votre goût.
Si vous avez opté pour y mettre des petits pois, on les ajoute ici.
Ajouter les moules, la crème, le poivre puis faire chauffer , on veut une soupe bien chaude, mais il ne faut pas la faire bouillir.
Ajouter les verts des oignons et le persil.
Servir en mettant une noix de beurre sur chaque soupe.
Bon appétit.
Source: Nell
Recette
63432, publiée le
2020-03-10 à 12:14, 892 vues
