Côtes de porc barbecue de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
1 ou 2 gousses d’ail, écrasées
½ tasse de sauce soya
¼ tasse de sucre ou de miel
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2½ à 3 lb de côtes de porc
1 tasse de Riz Dainty non cuit
1. Mélanger l’ail, la sauce soya, le sucre ou le miel, le sel, le poivre et le zeste d’orange.
2. Enlever le surplus de gras des côtes, utiliser les morceaux entiers ou coupés en bouts de 2 pouces. Placer la viande dans une casserole peu profonde, étendre le mélange de l’ail sur la viande. Laisser reposer, couvert, au réfrigérateur, de 1 à 24 heures, retournant la viande 2 ou 3 fois.
3. Pour griller la viande, placer le morceau entier, le côté arrondi sur la grille d’une lèchefrite. Lorsque coupés, placer les carrés les uns à côté des autres. Chauffer le grill pendant 15 minutes, placer la lèchefrite de 6 à 8 pouces de la chaleur directe. Lorsque la viande est croustillante d’un côté, tourner et continuer de cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que la viande soit tendre. Retourner après chaque 15 à 20 minutes de cuisson.
4. Pour la-cuisson au four, placer la viande directement dans la lèchefrite sans la grille et cuire dans un four à 450°F. Grillées ou cuites au four, le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes.
5. Cuire le riz (voir modes de cuisson en page 2). Servir avec les côtes de porc.
Rendement: 6 portions.
½ tasse de sauce soya
¼ tasse de sucre ou de miel
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2½ à 3 lb de côtes de porc
1 tasse de Riz Dainty non cuit
1. Mélanger l’ail, la sauce soya, le sucre ou le miel, le sel, le poivre et le zeste d’orange.
2. Enlever le surplus de gras des côtes, utiliser les morceaux entiers ou coupés en bouts de 2 pouces. Placer la viande dans une casserole peu profonde, étendre le mélange de l’ail sur la viande. Laisser reposer, couvert, au réfrigérateur, de 1 à 24 heures, retournant la viande 2 ou 3 fois.
3. Pour griller la viande, placer le morceau entier, le côté arrondi sur la grille d’une lèchefrite. Lorsque coupés, placer les carrés les uns à côté des autres. Chauffer le grill pendant 15 minutes, placer la lèchefrite de 6 à 8 pouces de la chaleur directe. Lorsque la viande est croustillante d’un côté, tourner et continuer de cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que la viande soit tendre. Retourner après chaque 15 à 20 minutes de cuisson.
4. Pour la-cuisson au four, placer la viande directement dans la lèchefrite sans la grille et cuire dans un four à 450°F. Grillées ou cuites au four, le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes.
5. Cuire le riz (voir modes de cuisson en page 2). Servir avec les côtes de porc.
Rendement: 6 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78781, publiée le
2024-10-14 à 21:11, 173 vues
