Crème glacée impériale à l'orange de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
½ tasse de sucre
½ tasse d’eau
Le zeste d’½ orange
1 c. à thé de gélatine non aromatisée
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de jus de citron
1½ tasse de jus d’orange
Une pincée de sel
12 onces de fromage à la crème
1 c. à soupe de sucre à glacer
½ tasse de crème
¼ tasse de noix hachées
½ c. à thé de vanille
½ tasse de crème fouettée
1. Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes. Ajouter le zeste d’orange. Laisser mijoter quelques secondes.
2. Faire tremper la gélatine dans les 2 c. à soupe d’eau froide, pendant 5 minutes. Faire fondre dans le sirop chaud. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’à ce que le sirop ressemble à des blancs d’œufs.
3. Ajouter alors le jus de citron, le jus d’orange et le sel. Mettre ce mélange dans le tiroir à congélation jusqu’à ce qu’il soit pris. Brasser 3 ou 4 fois pendant la congélation.
4. Fouetter l’autre demi-tasse de crème et l’incorporer au mélange ainsi que les noix, la vanille et le sel. Étendre cette mousse blanche sur la crème glacée à l’orange mi-prise. Remettre au congélateur jusqu’à ce que la crème soit prise.
½ tasse d’eau
Le zeste d’½ orange
1 c. à thé de gélatine non aromatisée
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de jus de citron
1½ tasse de jus d’orange
Une pincée de sel
12 onces de fromage à la crème
1 c. à soupe de sucre à glacer
½ tasse de crème
¼ tasse de noix hachées
½ c. à thé de vanille
½ tasse de crème fouettée
1. Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes. Ajouter le zeste d’orange. Laisser mijoter quelques secondes.
2. Faire tremper la gélatine dans les 2 c. à soupe d’eau froide, pendant 5 minutes. Faire fondre dans le sirop chaud. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’à ce que le sirop ressemble à des blancs d’œufs.
3. Ajouter alors le jus de citron, le jus d’orange et le sel. Mettre ce mélange dans le tiroir à congélation jusqu’à ce qu’il soit pris. Brasser 3 ou 4 fois pendant la congélation.
4. Fouetter l’autre demi-tasse de crème et l’incorporer au mélange ainsi que les noix, la vanille et le sel. Étendre cette mousse blanche sur la crème glacée à l’orange mi-prise. Remettre au congélateur jusqu’à ce que la crème soit prise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75224, publiée le
2024-01-16 à 14:45, 90 vues