Délice chocolaté en chemise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
12 onces de chocolat sucré
3 c. à soupe de café, très fort
Une pincée de sel
3 tasses de crème à fouetter
¾ tasse de sucre à glacer
1. Couper le chocolat en morceaux. Le mettre dans une casserole avec le café et le faire fondre à feu lent. Bien brasser lorsque le chocolat est fondu. Laisser refroidir.
2. Fouetter la crème, ajouter le sucre à glacer. Bien mélanger. Incorporer avec soin le chocolat refroidi, tout en continuant à mélanger.
3. Verser dans un moule à bombe glacée, légèrement huilé avec de l’huile d'amande douce (achetée à la pharmacie). Couvrir et envelopper le moule avec un papier d’aluminium ou un papier ciré.
4. Congeler dans le congélateur ou dans la glace, comme expliqué dans les notes sur les glaces. De 2 à 3 heures sont requises pour congeler la mousse.
5. Pour servir, démouler sur un plat, et garnir, au goût, de sauce au chocolat, au rhum, ou de crème fouettée sucrée aromatisée au cognac.
3 c. à soupe de café, très fort
Une pincée de sel
3 tasses de crème à fouetter
¾ tasse de sucre à glacer
1. Couper le chocolat en morceaux. Le mettre dans une casserole avec le café et le faire fondre à feu lent. Bien brasser lorsque le chocolat est fondu. Laisser refroidir.
2. Fouetter la crème, ajouter le sucre à glacer. Bien mélanger. Incorporer avec soin le chocolat refroidi, tout en continuant à mélanger.
3. Verser dans un moule à bombe glacée, légèrement huilé avec de l’huile d'amande douce (achetée à la pharmacie). Couvrir et envelopper le moule avec un papier d’aluminium ou un papier ciré.
4. Congeler dans le congélateur ou dans la glace, comme expliqué dans les notes sur les glaces. De 2 à 3 heures sont requises pour congeler la mousse.
5. Pour servir, démouler sur un plat, et garnir, au goût, de sauce au chocolat, au rhum, ou de crème fouettée sucrée aromatisée au cognac.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75234, publiée le
2024-01-16 à 14:59, 119 vues