Différentes recettes santé de Vega

Voila déjà quelques recettes, j'en donnerai d'autre dans les jours qui suivent. Ces recettes proviennent de fasicules distribués gratuitement en Belgique par ligue cardiologique ou la ligue contre le cancer

Potage brocoli- chou-fleur (4 portions)

500 gr de chou-fleur
250 gr de brocoli
½ cube de bouillon dégraissé (a supprimer)
1 bouquet garni
persil haché
1 l d'eau
poivre

Nettoyer et émincer les légumes, les mettre avec les autres ingrédients dans une casserole
Cuire 20 min, mixer et garnir de persil haché avant de servir.
Donne 55 Kcal

Haché de veau aux carottes (1 pers)

100 gr de haché de veau
2 càs de persil haché
1 càc de ciboulette hachée
250 gr de carottes
1 càc rase de matière grasse
poivre

peler les carottes et les pommes de terre, les cuire à la vapeur.
Mélanger au haché l'oignon émincé, 1 càsde persil, et la ciboulette, bien mélanger, poivrer. Façonner deux boulettes et les cuire à la poêle antiadhésive. Lorsque les carottes sont cuites les passer dans la matière grasse et parsemer de persil, servir le tout.
Donne 400 Kcal

Borchtch (4 portions)

1 càc d'huile
1 oignon coupé fin
2 branches de céleri émincées finement
350 gr de betteraves rouges râpées
125 gr de chou blanc haché
90 cl de bouillon dégraissé maison
1 càs de vinaigre
sel, poivre
1 feuille de laurier
150 gr de yaourt nature maigre

Faire chauffer l'huile dans une casserole y faire revenir l'oignon et le céleri, ajouter les autres ingrédients, faire cuire à feu doux et à couvert durant 1 h environ. Mixer le tout, ajouter si nécessaire un peu d'eau (le potage doit napper la cuillère) . Servir dans des bols avec un filet de yaourt.
Donne 90 kcal par portion.

Soupe aux champignons (4 portions)

250 gr de champignons de Paris émincés finement
1 oignon haché
60 cl de bouillon dégraissé maison
1 pincée d'herbes de Provence
sel, poivre
25 gr de lait écrémé en poudre
1 càs e persil haché

Mettre les champignons et l'oignon dans une casserole avec le bouillon et les herbes, sel et poivre. Couvrir et cuire à feu doux durant 20 min. Mixer le tout, ajouter le lait dilué dans un peu d'eau froide , mélanger et servir garni de persil haché.
Donne 45 kcal par portion.

Soupe de cresson (4 portions)

1 botte de cresson
2 oignons coupés en tranches
90 cl de bouillon dégraissé maison
1 pincée de noix muscade râpée
40 gr de lait écrémé en poudre
feuilles de cresson pour garnir
poivre

Eplucher et laver le cresson, le hacher grossièrement.
Mettre les légumes nettoyés dans une casserole avec le bouillon et la muscade, le sel et le poivre. Faire cuire à couvert et feu doux durant 20 min.
Ajouter la poudre de lait diluée dans un peu d'eau et mixer le tout. Donner un bouillon pour réchauffer et servir garni de feuilles fraîches de cresson.
Donne 50 kcal par portion

Potage épais aux carottes (4 portions)

400 gr de carottes
2 pommes de terre de la grosseur d'un œuf
1 oignon
1 l d'eau
bouquet garni
poivre

Déposer les légumes nettoyés et coupés en petits cubes dans une casserole avec l'eau le bouquet garni , faire cuire à couvert et à feu doux durant 30 min, enlever le bouquet garni, mixer le potage, il doit être épais. Assaisonner.
Servir bien chaud. Garnir éventuellement de cerfeuil haché
Donne 60 kcal par portion.

Soupe à la tomate (4 portions)

1 boite de tomates pelées de 400 gr ou 4 grosses tomates mondées
2 grosses carottes râpées
1 petit oignon haché 30 cl de bouillon dégraissé (cube eau)
1 pincée d'origan
1 pincée de noix muscade râpée
1 feuille de laurier
½ càc de sucre
1 càs de persil haché pour garnir

Mixer les tomates, mettre dans une casserole avec les autres ingrédients, porter à ébullition et laisser cuire à couvert et feu doux durant 30 min.
Servir saupoudré de persil haché.
Donne 40 kcal par portion.

Gaspacho

½ poivron vert
1 petit oignon
1 petit concombre
½ gousse d'ail
4 tomates mondées ou 1 boite de tomates pelées (400 gr)
300 ml d'eau
poivre
1 càs de vinaigre de vin
persil haché

Peler et écraser l'ail, nettoyer et tailler le poivron en petits dés. Peler et hacher l'oignon .
Mixer ensemble le concombre nettoyé et les tomates.
Mélanger tous les ingrédients sans les mixer, garnir de persil haché, mettre au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir très froid.
Donne 40 kcal par portion.

Vinaigrette au jus d'orange

2 càs d'huile de tournesol
4 càs de jus d'orange (ou pamplemousse)
2 càs de jus de citron
quelques gouttes de sauce Worcester
1 càc de zeste d'orange (orange non traitée!)
persil haché, poivre

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Donne 30 kcal par càs

Sauce au paprika

3 càs de yaourt maigre
1 càc de moutarde
2 càs de jus de citron
poivre
½ càc de paprika fort en poudre
persil haché

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et ajouter le paprika selon le goût, garnir de persil haché.
Donne 15 kcal par càs

Sauce à l'ail

1 jaune d'œuf
1 càs de moutarde
100 ml d'huile de tournesol
2 càs de jus de citron
100 gr de fromage blanc maigre
2 gousses d'ail
persil haché
poivre

Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Ajouter progressivement l'huile en continuant à fouetter. Ajouter le fromage et bien mélanger ainsi que l'ail haché, assaisonner et ajouter le persil haché.
Donne 50 kcal par càs