Egg rolls, mes meilleurs pour le moment hi-hi-hi de Nell

Egg rolls, mes meilleurs pour le moment hi-hi-hi


Je m'approche des eggs roll de mes rêves. J'essaie d'imiter ceux que je mangeaient au Nouveau-Brunswick, les meilleurs jamais mangé. Ils étaient fait dans un petit restaurant tenu par un couple d'immigrants que les habitants de mon petit village avait prit en charge, idée de les installer et de leur offrir une vie plus harmonieuse et plus facile que celle qu'ils connaissait dans leur pays. Leur première petite fille porte le nom du village en plus de Mai, bien sur on l'appelle tous Mai. Je n'avais jamais vu de egg rolls aussi garnis, pas de place pour l'air dans les leurs. Et ce merveilleux goût qui fait qu'on ne pense même pas à la sauce qui la plus part du temps est indispensable avec les egg rolls habituels.

Environ 50 egg rolls.

Ingrédients:

4 c. à soupe d'huile douce
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 demi chou coupé en filament au couteau, voir note
3 grosses branches de céleri haché finement
¼ c. à thé de sel
1 gros oignon coupé à la chinoise, voire deux
8 belles grosses gousses d'ail


Assaisonnement des légumes:

4 c. à soupe de sauce soya claire
1 c. à thé de sauce d'assaisonnement Maagi ou du MSG, facultatif
1 c. à thé de vin chinois, shaoxing, facultatif
½ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre moulu
Poivre


La viande:

1¼ à 1½ lb de porc haché maigre
½ lb de crevettes crues, j'avais celles d'Argentine, facultatif
1 oignon haché très finement
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de sauce aux huitres
2 c. à thé d'huile de sésame
Poudre d'ail au goût
Sel et poivre


2 grosses carottes râpées gros
2 c. à soupe de fécule de mais


Procédure:

Au wok vous allez cuire le chou et le céleri dans les deux huiles sur un feu moyen, ne surtout pas lui laisser prendre couleur, on saute ou on touille durant la cuisson. On cherche un chou qui est cuit de moitié.

Ajouter le sel et les oignons et cuire encore cinq minutes.

Finalement ajouter l'ail cuire un autre cinq minutes.

Passer immédiatement pour récupérer les légumes d'un côté et le bouillon de l'autre.

Laisser le chou refroidir et remettez le bouillon dans le wok puis y ajouter l'assaisonnement des légumes. Laisser réduire afin d'obtenir environ 4-5 c. à soupe de sauce.

Ajouter cette sauce aux légumes bien mélanger et y faire un puits afin d'en facilité le refroidissement qui doit être total pour la suite.

Mettre la viande et les crevettes dans un bol, y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Quand les légumes sont complètement refroidi y ajouter la viande, les carottes et mélanger parfaitement. La main est encore le meilleur outil!

Voilà vous avez votre farce, ne reste maintenant qu'à voir à s'assurer qu'elle est à votre goût! Il suffit de faire autant de petites boulettes qu'il y a de monde dans la maison... Hi-hi-hi... Tout le monde goûte! Cuire ces boulettes au four a micro-ondes et goûter. Rectifier l'assaisonnement et goûter à nouveau.

Farcir vos pâtes comme d'habitude. Je n'utilise jamais d'oeuf pour cela je préfère de beaucoup me faire une colle avec de la farine et de l'eau, cette colle doit avoir la consistance de la colle à papier, ben oui, comme la colle blanche de l'école élémentaire.

Cuire en pleine friture.

Il se congèle très bien.


Note:

Mon chou était gros comme un ballon de Valleyball. Et après avoir coupé en filament on raccourci ces filaments à environ deux pouces.

Bonne réussite.