Filets de saumon à la chermoula de Messidor
La chermoula, une sauce maghrébine fréquemment utilisée avec le poisson, combine huile, ail, herbes fraîches, épices et citron. Je l'avais déjà servie avec des pétoncles, pas encore avec du saumon. Nous avons beaucoup apprécié cette laque différente, onctueuse et parfumée, qui imprègne à merveille notre poisson préféré.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 280 g, séparé en deux
1 poignée d'amandes
Chermoula
3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de bouillon
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de sauce au piment, en principle de la harissa
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four 425 °F.
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la chermoula et bien mélanger.
2. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère, étaler la chermoula sur le saumon. Pour que le poisson s'imprègne bien de cette sauce, j'ai réfrigéré 30 min, puis j'ai laissé reposer 30 min sur le comptoir.
3. Enfourner et cuire 10 min ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Garnir d'amandes et servir avec du riz ou du couscous.
J'ai servi avec un couscous aux herbes fraîches, coriandre, ciboulette et menthe que j'ai agrémenté de zeste d'orange et d'une huile au citron.
http://www.msn.com/fr-ca/cuisine-et-vins/recettes/filet-de-saumon-à-la-chermoula/fd-b755ae68-434b-5eda-9a93-de5945d0637e
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/filets-de-saumon-la-chermoula.html
Source: Messidor
Recette
58251, publiée le
2015-05-29 à 06:47, 548 vues