Fricassée de lambis de Amyel 2283
Portions: 6Préparation: 15 minCuisson: 1 h
Ingrédients : 1kg de lambis - 1 càc de graines de roucou (facultatif) - 1 càs de sucre roux - 3 càs de bouquet garni haché (cive, persil, thym) - 3 clous de girofle - 1 feuille de bois d'inde 1 piment antillais entier - 2 gousses d'ail écrasées - 2 tomates - 1 càs de concentré de tomates - 1 citron vert - Huile - Sel et poivre
Préparation :Lavez soigneusement les lambis et coupez-les en morceaux de taille moyenne comme indiqué précédemment. Réservez. Dans une cocotte (ou une sauteuse) versez 4 CS d'huile. A feu moyen, laissez l'huile monter en température puis ajoutez les graines de roucou et le sucre roux. Laissez brunir les grains qui vont colorer l'huile, le sucre va former un caramel léger. Disposez les morceaux de lambis dans la cocotte et faites-les dorer sur tous côtés. Ils vont rendre leur eau. C'est précisément ce que l'on recherche. Faites revenir sans couvrir durant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les épices : bouquet garni, ail, girofle et le concentré de tomates. Coupez les tomates en petites dés et ajoutez-les à la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et laissez réduire encore 2 à 3 minutes, le but est de « sécher » le lambi qui en rendant toute son eau, cuira à cœur et ne sera pas caoutchouteux. Couvrez le lambi avec 50cl à 1l d'eau. Ajoutez le piment entier (attention, si vous utilisez une cocotte-minute, ne mettez pas de piment entier, un petit morceaux -sans pépins- suffira) et la feuille de bois d'Inde. Couvrez et laissez mijoter 1h00 à feu moyen en surveillant le niveau de l'eau. Mouillez de nouveau avec un peu d'eau si nécessaire.Veillez à ce que le piment n'éclate pas dans la sauce. Au bout d'une heure environ, le lambi est tendre et joliment doré. Otez la piment et la feuille de bois d'inde. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et arrosez d'un peu de jus de citron.
Accompagnez ce délicieux plat de riz à la créole et haricots rouges, de légumes pays ou d'un bon gratin de légumes.
Préparation :Lavez soigneusement les lambis et coupez-les en morceaux de taille moyenne comme indiqué précédemment. Réservez. Dans une cocotte (ou une sauteuse) versez 4 CS d'huile. A feu moyen, laissez l'huile monter en température puis ajoutez les graines de roucou et le sucre roux. Laissez brunir les grains qui vont colorer l'huile, le sucre va former un caramel léger. Disposez les morceaux de lambis dans la cocotte et faites-les dorer sur tous côtés. Ils vont rendre leur eau. C'est précisément ce que l'on recherche. Faites revenir sans couvrir durant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les épices : bouquet garni, ail, girofle et le concentré de tomates. Coupez les tomates en petites dés et ajoutez-les à la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et laissez réduire encore 2 à 3 minutes, le but est de « sécher » le lambi qui en rendant toute son eau, cuira à cœur et ne sera pas caoutchouteux. Couvrez le lambi avec 50cl à 1l d'eau. Ajoutez le piment entier (attention, si vous utilisez une cocotte-minute, ne mettez pas de piment entier, un petit morceaux -sans pépins- suffira) et la feuille de bois d'Inde. Couvrez et laissez mijoter 1h00 à feu moyen en surveillant le niveau de l'eau. Mouillez de nouveau avec un peu d'eau si nécessaire.Veillez à ce que le piment n'éclate pas dans la sauce. Au bout d'une heure environ, le lambi est tendre et joliment doré. Otez la piment et la feuille de bois d'inde. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et arrosez d'un peu de jus de citron.
Accompagnez ce délicieux plat de riz à la créole et haricots rouges, de légumes pays ou d'un bon gratin de légumes.
Source: Amyel 2283
Recette
57186, publiée le
2014-10-08 à 07:39, 388 vues
