Gâteau aux noisettes (avelines) de Provigo
8 c. à table de beurre
1 ½ t. de sucre
4 oeufs
⅓ t.de lait
1 t. de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
6 c. à table de noisettes
Cerises
Défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre graduellement.
Incorporer les oeufs, puis la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel, en alternant avec le lait.
Incorporer les noisettes hachées finement.
Beurrer un moule rond, y déposer la pâte.
Cuire au four à 350 °F.
Laisser refroidir avant de démouler.
Trancher 3 fois.
Couvrir la partie inférieure de crème moka.
Recouvrir de la deuxième tranche de gâteau en refaisant la même opération.
Faire de même pour la troisième.
Couvrir le gâteau de crème moka.
Mettre les noisettes hachées tout le tour du gâteau.
Décorer le dessus de rosaces de crème moka passée à la douille et de cerises.
La crème moka se prépare comme suit:
1 t. de sucre granulé; ½ c. à thé de crème de tartre; 1 t. de café concentré; 2 jaunes d'œufs; 1 t. de beurre doux.
Mêler le sucre, la crème de tartre et le café.
Cuire à 238 °F.
Verser par petites quantités le sirop bouillant sur les jaunes d'œufs.
Laisser refroidir.
Défaire le beurre en crème, l'ajouter dans le mélange très froid en faisant entrer le plus d'air possible.
1 ½ t. de sucre
4 oeufs
⅓ t.de lait
1 t. de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
6 c. à table de noisettes
Cerises
Défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre graduellement.
Incorporer les oeufs, puis la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel, en alternant avec le lait.
Incorporer les noisettes hachées finement.
Beurrer un moule rond, y déposer la pâte.
Cuire au four à 350 °F.
Laisser refroidir avant de démouler.
Trancher 3 fois.
Couvrir la partie inférieure de crème moka.
Recouvrir de la deuxième tranche de gâteau en refaisant la même opération.
Faire de même pour la troisième.
Couvrir le gâteau de crème moka.
Mettre les noisettes hachées tout le tour du gâteau.
Décorer le dessus de rosaces de crème moka passée à la douille et de cerises.
La crème moka se prépare comme suit:
1 t. de sucre granulé; ½ c. à thé de crème de tartre; 1 t. de café concentré; 2 jaunes d'œufs; 1 t. de beurre doux.
Mêler le sucre, la crème de tartre et le café.
Cuire à 238 °F.
Verser par petites quantités le sirop bouillant sur les jaunes d'œufs.
Laisser refroidir.
Défaire le beurre en crème, l'ajouter dans le mélange très froid en faisant entrer le plus d'air possible.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73504, publiée le
2023-10-23 à 15:37, 89 vues
