Glace meringuée de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les gâteaux
250 ml (1 t) de sucre granulé
¼ c. à thé de crème de tartre
50 ml (¼ t) d’eau chaude
2 blancs d'œufs
Mettre le sucre, la crème de tartre et l’eau dans une casserole; brasser pour fondre le sucre.
Faire bouillir vivement jusqu’à l’obtention de longs fils dans l’eau froide (116°C - 238°F).
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, y verser lentement, en un mince filet, le sirop bouillant; continuer de battre pour épaissir la glace.
-----
Glace meringuée aux fruits
À la glace meringuée précédente, ajouter 125 ml (½ t) de fruits hachés (ananas, fraises, pêches, etc.) et ½ c. à thé de jus de citron. Des cerises confites coupées, au lieu des fruits ci-dessus, donnent à la glace un bel aspect. Cette préparation s’emploie pour les gâteaux étagés : mettre des fruits dans la partie utilisée entre les étages et étendre le reste de la glace sur le gâteau.
¼ c. à thé de crème de tartre
50 ml (¼ t) d’eau chaude
2 blancs d'œufs
Mettre le sucre, la crème de tartre et l’eau dans une casserole; brasser pour fondre le sucre.
Faire bouillir vivement jusqu’à l’obtention de longs fils dans l’eau froide (116°C - 238°F).
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, y verser lentement, en un mince filet, le sirop bouillant; continuer de battre pour épaissir la glace.
-----
Glace meringuée aux fruits
À la glace meringuée précédente, ajouter 125 ml (½ t) de fruits hachés (ananas, fraises, pêches, etc.) et ½ c. à thé de jus de citron. Des cerises confites coupées, au lieu des fruits ci-dessus, donnent à la glace un bel aspect. Cette préparation s’emploie pour les gâteaux étagés : mettre des fruits dans la partie utilisée entre les étages et étendre le reste de la glace sur le gâteau.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78234, publiée le
2024-09-16 à 22:25, 268 vues
