Joe louis maison de Estherb

Ingrédients

Pour le gâteau

¼ tasse (50 gr) de sucre
¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
1 œuf
½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
¾ tasse (105 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Pour le glaçage

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de crème à fouetter 35 % m.g. (moi 15% champêtre)

Pour l'assemblage

1 2/3 tasse (225 gr) de chocolat mi-sucré haché (j'ai utilisé la boîte Baker's)

Pour le gâteau
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four. Tapissez un moule rectangulaire de 9 x 13 po (23 x 33 cm) d’une bande de papier parchemin plus longue que le moule pour faciliter le démoulage.
Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez le sucre et le beurre à vitesse maximale 1 minute ou jusqu’à ce que le beurre soit défait en petits morceaux. Incorporez l'œuf.
Ajoutez la compote de pommes, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate. Fouettez à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez le colorant, si désiré.
Versez la pâte dans le moule et étendez-la uniformément.
Faites cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez tiédir.
Démoulez le gâteau et déposez-le sur une planche. Coupez-le en deux sur la largeur et laissez tiédir.

Pour le glaçage
Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez le beurre à vitesse maximale 2 minutes pour y intégrer un maximum d'air.
Incorporez la moitié du sucre à glacer en fouettant à basse vitesse. Répétez avec l’autre moitié.
Ajoutez la crème et fouettez 30 secondes ou jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Étendez le glaçage sur une moitié de gâteau et déposez l’autre moitié par-dessus.
Coupez le gâteau en 12 carrés.
Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson ou dans un contenant hermétique et congelez-les au moins 4 heures.

Pour l'assemblage
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
Hachez grossièrement le chocolat. Déposez-le dans un bol moyen allant au four à micro-ondes et faites-le fondre 1 minute 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes.
Sortez les gâteaux du congélateur. Coupez chaque carré en diagonal pour former des triangles.
À l’aide d’une fourchette, piquez un gâteau et placez-vous au-dessus du bol de chocolat fondu. À l’aide d’un couteau, étendez une fine couche de chocolat sur toutes les surfaces du gâteau, sauf celle piquée par la fourchette. À l’aide d’une deuxième fourchette, déposez le gâteau sur la plaque, le côté sans chocolat vers le bas. Répétez avec le reste des gâteaux.
Laissez reposer les gâteaux 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Servez.

Notes de fin
Pour le colorant : on l’ajoute au gâteau pour lui donner la couleur rougeâtre caractéristique du vrai petit gâteau Jos Louis. Il n’est toutefois pas essentiel à la recette. Si vous l’omettez, ce sera tout aussi délicieux.

Conservation
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Source: Geneviève O'Gleman (Mordu)

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