La fondue piémontaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
¾ lb de fromage Fontina ou de Cheddar doux
Juste assez de lait pour couvrir le fromage
1 c. à soupe de beurre
6 jaunes d’œufs, légèrement battus
¼ c. à thé de poivre
1 truffe italienne, blanche, tranchée mince (au goût)
1 c. à soupe de beurre
1. Couper le fromage en petits cubes et le recouvrir de lait. Laisser reposer de 6 à 12 heures au réfrigérateur.
2. Mettre dans le haut d’un bain-marie, la première cuillerée à soupe de beurre, les jaunes d'œufs, le fromage, le poivre et le lait. Brasser au bain-marie sur eau chaude, avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Fouetter ensuite avec un fouet métallique ou un batteur à main. Aussitôt que le mélange est crémeux et lisse, retirer du feu. Ajouter la truffe et l’autre cuillerée de beurre. Bien mélanger en battant fortement.
3. Pour servir, verser dans des petits plats chauds individuels ou sur des rôties. Servir sans délai.
Juste assez de lait pour couvrir le fromage
1 c. à soupe de beurre
6 jaunes d’œufs, légèrement battus
¼ c. à thé de poivre
1 truffe italienne, blanche, tranchée mince (au goût)
1 c. à soupe de beurre
1. Couper le fromage en petits cubes et le recouvrir de lait. Laisser reposer de 6 à 12 heures au réfrigérateur.
2. Mettre dans le haut d’un bain-marie, la première cuillerée à soupe de beurre, les jaunes d'œufs, le fromage, le poivre et le lait. Brasser au bain-marie sur eau chaude, avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Fouetter ensuite avec un fouet métallique ou un batteur à main. Aussitôt que le mélange est crémeux et lisse, retirer du feu. Ajouter la truffe et l’autre cuillerée de beurre. Bien mélanger en battant fortement.
3. Pour servir, verser dans des petits plats chauds individuels ou sur des rôties. Servir sans délai.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75422, publiée le
2024-01-17 à 17:06, 92 vues