Le paris-brest (facile) de Colorelle
La recette de ce Paris Brest est facile à réaliser, il en existe plusieurs variantes , mais celle ci que je réalise très souvent est ma foi selon l'avis des gourmands très bonne!
ingrédients:
La pate à choux : 25 cl d'eau - 150g de farine - 3 à 4 oeufs moyens - 80 g de beurre - 1 c à café de sucre (facultatif) - sel - amandes éffilées ou grains de pralin
préchauffer le four th 7 soit 210°
chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le beurre en parcelles, puis le sucre ( facultatif), le sel , faire chauffer , dès que le beurre est fondu ajouter la farine d'un coup, mélanger vigoureusement, assécher la pate, près du fourneau, puis hors du feu ajouter un à un les oeufs - la pate doit etre " collante" ne doit pas filer, mais ne doit pas etre trop "dure"
sur une plaque de four ; mettre du papier sulfurisé ou autre, à l'aide d'un bol retourné sur le papier, il faut que le diametre soit entre 12 et 20 cm maximum , tracer un cercle au crayon , c'est votre calibre, puis mettre la pate dans une poche à douille , suivre le contour du cercle bien sur la ligne, puis juste derriere sur l'exterieur et accolé faire un 2eme cercle de pate, ensuite , faire un troisième cercle à cheval sur les 2 premiers, bien au milieu si possible de la jointure, parsemer d'amandes ou de pralin, mettre à cuire pendant 40 à 45 mn, surveiller la cuisson sans ouvrir le four! éteindre en fin de cuisson, laisser la porte à demi ouverte 15 mn environ, sortir laisser refroidir, à température
La crème au praliné:
1/4 de litre de lait - 100g de beurre - 40g de sucre en poudre - 4 jaunes d'oeufs - 80 g de pralinoise ( chocolat à la praline de cuisine) sinon des crottes en chocolat au praliné, ou des rochers au praliné - 30 g de maizena ( farine de mais) on peut remplacer par de la farine -
Faire fondre la pralinoise ou autre, chauffer le lait avec 10 g de sucre, dans une jatte blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena, puis verser le lait bouillant , bien mélanger, remettre sur le feu , laisser épaissir, hors du feu ajouter le beurre,laisser tièdir, ajouter la pralinoise,
Finition :
découper le cercle de pate par la moitié , on obtient 2 cercles, mettre la crème refroidie dans une poche à douille, et mettre la crème sur un des cercles, en tracant des vagues, poser ensuite l'autre moitié de cercle , ne pas appuyer, mettre au frais, pendant au moins 2 heures !!au sortir on peut saupoudrer de sucre glace pour faire joli
ingrédients:
La pate à choux : 25 cl d'eau - 150g de farine - 3 à 4 oeufs moyens - 80 g de beurre - 1 c à café de sucre (facultatif) - sel - amandes éffilées ou grains de pralin
préchauffer le four th 7 soit 210°
chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le beurre en parcelles, puis le sucre ( facultatif), le sel , faire chauffer , dès que le beurre est fondu ajouter la farine d'un coup, mélanger vigoureusement, assécher la pate, près du fourneau, puis hors du feu ajouter un à un les oeufs - la pate doit etre " collante" ne doit pas filer, mais ne doit pas etre trop "dure"
sur une plaque de four ; mettre du papier sulfurisé ou autre, à l'aide d'un bol retourné sur le papier, il faut que le diametre soit entre 12 et 20 cm maximum , tracer un cercle au crayon , c'est votre calibre, puis mettre la pate dans une poche à douille , suivre le contour du cercle bien sur la ligne, puis juste derriere sur l'exterieur et accolé faire un 2eme cercle de pate, ensuite , faire un troisième cercle à cheval sur les 2 premiers, bien au milieu si possible de la jointure, parsemer d'amandes ou de pralin, mettre à cuire pendant 40 à 45 mn, surveiller la cuisson sans ouvrir le four! éteindre en fin de cuisson, laisser la porte à demi ouverte 15 mn environ, sortir laisser refroidir, à température
La crème au praliné:
1/4 de litre de lait - 100g de beurre - 40g de sucre en poudre - 4 jaunes d'oeufs - 80 g de pralinoise ( chocolat à la praline de cuisine) sinon des crottes en chocolat au praliné, ou des rochers au praliné - 30 g de maizena ( farine de mais) on peut remplacer par de la farine -
Faire fondre la pralinoise ou autre, chauffer le lait avec 10 g de sucre, dans une jatte blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena, puis verser le lait bouillant , bien mélanger, remettre sur le feu , laisser épaissir, hors du feu ajouter le beurre,laisser tièdir, ajouter la pralinoise,
Finition :
découper le cercle de pate par la moitié , on obtient 2 cercles, mettre la crème refroidie dans une poche à douille, et mettre la crème sur un des cercles, en tracant des vagues, poser ensuite l'autre moitié de cercle , ne pas appuyer, mettre au frais, pendant au moins 2 heures !!au sortir on peut saupoudrer de sucre glace pour faire joli
Source: colorelle
Recette
52500, publiée le
2012-08-18 à 02:30, 554 vues
