Le poulet grillé au four de Five Roses
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GUIDE D’ACHAT
Classification - Poids
Poulets à griller et à frire - jusqu’à 1,75 kg (jusqu'à 4 lb)
Poulets à rôtir - 1,75 kg et plus (4 lb et plus)
Chapons - de 2.25 à 3.75 kg (de 5 à 8 lb)
Poules (adultes) - 1.5 kg et plus (3 lb et plus)
Quantité à acheter par personne
Poulets à griller, à frire ou à rôtir : de 350 à 500 g (de ¾ à 1 lb)
Chapons et poules : 350 g (¾ de lb)
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GUIDE DE CUISSON
Poulets à griller et à frire: griller au four ou à la broche, sauter à la poêle ou au four ou en grande friture.
Poulets à rôtir et chapons: rôtir.
Poules adultes: braiser, cuire sous pression, ragoûts.
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POULET RÔTI
Farcir le poulet si désiré et le trousser (page 225). Le mettre sur le dos dans la rôtissoire. Badigeonner de beurre, de margarine ou d'huile végétale. Saler et poivrer. Ne pas ajouter d’eau. Couvrir d'une feuille de papier d’aluminium, côté luisant vers le poulet, sans serrer. Mettre à four modéré et cuire selon la table ci-dessous. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Découvrir 30 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser dorer le poulet. Le poulet est à point quand on peut facilement faire bouger l'articulation de la cuisse. On peut aussi se guider sur le thermomètre à viande qu'on aura inséré avant la cuisson dans la partie la plus charnue de la cuisse, en prenant bien soin de ne pas toucher l'os.
On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson tel qu'indiqué pour la viande (page 147). Laisser le poulet reposer, couvert de papier d’aluminium, pendant 15 minutes avant de le découper.
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TABLE DU ROTISSAGE DU POULET
Température du four: 160°C (325°F)
Poids - Temps de cuisson
Poulet farci
de 1,75 à 2,25 kg de 4 à 5 lb - de 2¾ à 3½ heures
de 2,25 à 2,75 kg de 5 à 6 lb - de 3½ à 4½ heures
de 2,75 à 3,25 kg de 6 à 7lb - de 4½ à 5 heures
N.B. environ 1½ heure par kg (42 minutes par lb)
Poulet non farci
11 minutes de moins par kg (5 minutes de moins par lb)
Température au thermomètre: 90°C (190°F)
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POULET GRILLÉ AU FOUR
Les morceaux de poulet (ou de dinde) ont tendance à sécher avant la fin de la cuisson. Il est donc recommandé de commencer la cuisson sous le gril et de la terminer au four. Badigeonner le poulet de beurre, de margarine ou d’huile végétale. Saler et poivrer. Mettre les morceaux, la peau vers le fond, dans une lèchefrite graissée et faire d'abord griller 10 minutes, retourner les morceaux et griller 5 minutes de plus. Finir ensuite la cuisson au four jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 20 à 25 minutes.
Position des morceaux: de 15 à 20 cm du feu (de 6 à 8" du feu)
Température pour finir la cuisson: 160°C (325°F)
Temps de cuisson total: environ 35 minutes pour les quarts de poulet, environ 40 minutes pour les demi-poulets.
Classification - Poids
Poulets à griller et à frire - jusqu’à 1,75 kg (jusqu'à 4 lb)
Poulets à rôtir - 1,75 kg et plus (4 lb et plus)
Chapons - de 2.25 à 3.75 kg (de 5 à 8 lb)
Poules (adultes) - 1.5 kg et plus (3 lb et plus)
Quantité à acheter par personne
Poulets à griller, à frire ou à rôtir : de 350 à 500 g (de ¾ à 1 lb)
Chapons et poules : 350 g (¾ de lb)
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GUIDE DE CUISSON
Poulets à griller et à frire: griller au four ou à la broche, sauter à la poêle ou au four ou en grande friture.
Poulets à rôtir et chapons: rôtir.
Poules adultes: braiser, cuire sous pression, ragoûts.
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POULET RÔTI
Farcir le poulet si désiré et le trousser (page 225). Le mettre sur le dos dans la rôtissoire. Badigeonner de beurre, de margarine ou d'huile végétale. Saler et poivrer. Ne pas ajouter d’eau. Couvrir d'une feuille de papier d’aluminium, côté luisant vers le poulet, sans serrer. Mettre à four modéré et cuire selon la table ci-dessous. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Découvrir 30 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser dorer le poulet. Le poulet est à point quand on peut facilement faire bouger l'articulation de la cuisse. On peut aussi se guider sur le thermomètre à viande qu'on aura inséré avant la cuisson dans la partie la plus charnue de la cuisse, en prenant bien soin de ne pas toucher l'os.
On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson tel qu'indiqué pour la viande (page 147). Laisser le poulet reposer, couvert de papier d’aluminium, pendant 15 minutes avant de le découper.
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TABLE DU ROTISSAGE DU POULET
Température du four: 160°C (325°F)
Poids - Temps de cuisson
Poulet farci
de 1,75 à 2,25 kg de 4 à 5 lb - de 2¾ à 3½ heures
de 2,25 à 2,75 kg de 5 à 6 lb - de 3½ à 4½ heures
de 2,75 à 3,25 kg de 6 à 7lb - de 4½ à 5 heures
N.B. environ 1½ heure par kg (42 minutes par lb)
Poulet non farci
11 minutes de moins par kg (5 minutes de moins par lb)
Température au thermomètre: 90°C (190°F)
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POULET GRILLÉ AU FOUR
Les morceaux de poulet (ou de dinde) ont tendance à sécher avant la fin de la cuisson. Il est donc recommandé de commencer la cuisson sous le gril et de la terminer au four. Badigeonner le poulet de beurre, de margarine ou d’huile végétale. Saler et poivrer. Mettre les morceaux, la peau vers le fond, dans une lèchefrite graissée et faire d'abord griller 10 minutes, retourner les morceaux et griller 5 minutes de plus. Finir ensuite la cuisson au four jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 20 à 25 minutes.
Position des morceaux: de 15 à 20 cm du feu (de 6 à 8" du feu)
Température pour finir la cuisson: 160°C (325°F)
Temps de cuisson total: environ 35 minutes pour les quarts de poulet, environ 40 minutes pour les demi-poulets.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76220, publiée le
2024-04-08 à 11:25, 157 vues
