Longe de porc rôtie à la cassonade épicée de Moi & Cie
Portions: 8Préparation: 45 minCuisson: 1 minDossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Moi & Cie
2 oignons, en quartiers
2 carottes, en rondelles
2 branches de céleri, en tronçons
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
10 grains de poivre noir
250 ml (1 tasse) de pommes séchées, en dés
80 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées
3 grosses échalotes grises émincées
250 g (1/2 lb) de porc haché
Sel et poivre, au goût
1,5 kg (3 1b) de longe de porc (en un seul morceau)
250 ml (1 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
TEMPÉRATURE DU FOUR: 160°C (325°F)
► Répartir les oignons, les carottes et le céleri au fond d’une rôtissoire huilée. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre.
► Dans un bol, combiner les pommes, les amandes, les échalotes et le porc haché. Saler et poivrer. Bien mélanger.
► Déposer la longe de porc sur une planche à découper, le gras vers le haut. L’entailler sur le côté en introduisant un couteau au centre pour ouvrir la chair jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord. Farcir l’intérieur de la longe avec la préparation au porc.
► Dans un bol, combiner la cassonade et le piment de la Jamaïque. Rouler la longe dans ce mélange. Déposer sur les légumes dans la rôtissoire.
► Enfourner et faire cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la viande et la farce soient bien cuites. Sortir du four, retirer la longe, la couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
► Entre-temps, passer le jus de cuisson dans un tamis fin au-dessus d’une casserole.
► Faire chauffer le jus, à feu vif, et laisser réduire 10 minutes.
► Servir la longe tranchée et nappée de jus de cuisson.
2 carottes, en rondelles
2 branches de céleri, en tronçons
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
10 grains de poivre noir
250 ml (1 tasse) de pommes séchées, en dés
80 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées
3 grosses échalotes grises émincées
250 g (1/2 lb) de porc haché
Sel et poivre, au goût
1,5 kg (3 1b) de longe de porc (en un seul morceau)
250 ml (1 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
TEMPÉRATURE DU FOUR: 160°C (325°F)
► Répartir les oignons, les carottes et le céleri au fond d’une rôtissoire huilée. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre.
► Dans un bol, combiner les pommes, les amandes, les échalotes et le porc haché. Saler et poivrer. Bien mélanger.
► Déposer la longe de porc sur une planche à découper, le gras vers le haut. L’entailler sur le côté en introduisant un couteau au centre pour ouvrir la chair jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord. Farcir l’intérieur de la longe avec la préparation au porc.
► Dans un bol, combiner la cassonade et le piment de la Jamaïque. Rouler la longe dans ce mélange. Déposer sur les légumes dans la rôtissoire.
► Enfourner et faire cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la viande et la farce soient bien cuites. Sortir du four, retirer la longe, la couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
► Entre-temps, passer le jus de cuisson dans un tamis fin au-dessus d’une casserole.
► Faire chauffer le jus, à feu vif, et laisser réduire 10 minutes.
► Servir la longe tranchée et nappée de jus de cuisson.
Source: Moi & Cie
Provenance: Magazine Moi & Cie - Vol 4 # 22- Avril 2009
Recette
78681, publiée le
2024-10-10 à 09:27, 251 vues
