Mise en conserve du maïs avec l'instant pot
1. Cuisson Courte des Épis de Maïs Entiers à l'Instant Pot
Préparation des Épis de Maïs :
- Épluche les épis de maïs en retirant les feuilles et les soies.
- Coupe les épis en deux s'ils sont trop longs pour l'Instant Pot.
Préparation de l'Instant Pot :
- Ajoute 1 tasse d'eau dans la cuve.
- Place un support en métal au fond pour surélever les épis (4 bagues de pots mason)
Cuisson :
- Dispose les épis debout sur le support.
- Sélectionne "Manual" ou "Pressure Cook" et règle à 2-3 minutes.
- Laisse la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis fais une libération rapide.
Finalisation :
- Retire les épis de l'Instant Pot avec des pinces.
- Refroidir (optionnel) : Plonge les épis dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
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2. Stérilisation des Bocaux :
- Place le support en métal (trépied) au fond de l'Instant Pot ou 4 bagues de pot mason.
- Ajoute environ 1 tasse d'eau.
- Place les bocaux (et les couvercles si souhaité) sur le support.
- Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
- Utilise le mode "Steam" ou "Pressure Cook" et règle le temps à 10 minutes.
- Laisse la pression se relâcher naturellement et ouvre l'Instant Pot avec précaution.
3. Mise en Conserve avec l'Instant Pot :
Remplissage des Bocaux :
- Remplis les bocaux stérilisés avec les grains de maïs et la saumure chaude, en laissant environ 1,5 cm (1/2 pouce) d'espace sous le bord.
- Essuie le bord des bocaux avec un chiffon propre pour enlever tout résidu.
- Place les couvercles et visse les anneaux juste assez pour les maintenir en place.
Mode "Canning" :
- Place les bocaux sur le support en métal dans l'Instant Pot.
- Ajoute environ 2 à 3 tasses d'eau dans l'Instant Pot.
- Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
- Utilise le mode "Canning" ou "Pressure Cook" et règle le temps à 55 minutes pour les pintes (ou 85 minutes pour les quarts).
- Laisse la pression se relâcher naturellement, puis ouvre l'Instant Pot.
4. Vérification du Scellage :
Après 12 à 24 heures de refroidissement :
- Presse le centre du couvercle. Il doit être concave et ne pas se soulever.
- Vérifie que le bord des bocaux est propre et sans fissures.
- Les bocaux non scellés doivent être réfrigérés et consommés rapidement.
5. Conservation des Bocaux :
Avant la Mise en Conserve :
- Garde les bocaux stérilisés au chaud pour éviter les chocs thermiques. Préchauffe le four à 100°C (210°F) et place les bocaux sur une plaque ou une grille dans le four.
- Évite de laisser les bocaux se refroidir avant de les remplir pour minimiser le risque de choc thermique.
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6. Conseils pour le Maïs :
Ajout de Sucre :
- Pour un goût plus sucré, tu peux préparer une saumure sucrée avec environ 1/4 à 1/2 tasse de sucre par 4 tasses d'eau. Faire bouillir.
- Ajoute cette saumure chaude dans les bocaux avec les grains de maïs.
Sel :
- Le sel n'est pas nécessaire, mais tu peux ajouter environ 1/2 cuillère à café de sel par bocal pour améliorer le goût si désiré.
7. Stérilisation des Bocaux :
Méthodes :
Lave-vaisselle : Nettoie les bocaux à haute température, mais pour une stérilisation complète, utilise des méthodes supplémentaires comme l'ébullition ou l'Instant Pot.
Ébullition ou Instant Pot : Préféré pour garantir une stérilisation complète.
En suivant ces étapes, tu peux garantir que tes bocaux sont correctement préparés, stérilisés et prêts pour la mise en conserve du maïs.
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Température du four pour garder les bocaux au chaud :
Réglage : Préchauffe le four à environ 100°C (210°F).
Maintien : Garde les bocaux à cette température pour éviter qu'ils ne refroidissent avant le remplissage.
Conseils supplémentaires :
Utilisation du four : Place les bocaux sur une plaque de cuisson ou une grille au centre du four. Évite de les empiler pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.
Vérification : Si le four est trop chaud, cela peut endommager les bocaux ou causer un choc thermique. Assure-toi que la température reste stable et évite les températures supérieures à 120°C (250°F).
Ne pas sécher les bocaux : Assure-toi que les bocaux ne sont pas trop secs. Si tu les laisses dans le four pendant une période prolongée, vérifie qu’ils ne se dessèchent pas.
En maintenant les bocaux à cette température, tu t’assures qu’ils restent au chaud et prêts à recevoir le maïs et la saumure, ce qui aide à prévenir les problèmes de choc thermique lors du remplissage.
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Étapes pour enlever les grains de maïs cru ou cuit :
Préparer le maïs :
- Commence par éplucher les épis de maïs et enlever les soies (les petits fils).
Stabiliser l'épi :
- Prends un grand couteau bien aiguisé.
- Place une planche à découper sur une surface stable.
- Pour plus de stabilité, tu peux couper un peu le bout de l’épi pour créer une base plate. Ensuite, tiens l'épi debout sur cette base.
Couper les grains :
- En tenant l'épi à la verticale, utilise le couteau pour trancher les grains en partant du haut vers le bas, en longeant l'épi. Fais attention à couper juste assez près du cœur de l’épi pour enlever les grains sans trop de perte.
Collecter les grains :
- Les grains vont tomber sur la planche à découper. Tu peux les ramasser et les mettre directement dans un bol ou les répartir dans les bocaux pour la mise en conserve.
Astuces supplémentaires :
Récupérer le lait de maïs (facultatif) : Si tu veux encore plus de saveur, tu peux gratter l'épi avec le dos du couteau pour récupérer le "lait" du maïs, ce liquide laiteux qui reste après avoir coupé les grains.
Une fois que tu as enlevé les grains, tu peux passer à l’étape suivante pour remplir les bocaux et les mettre en conserve.
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Étapes pour la mise en conserve de maïs cuit :
Préparer les grains cuits :
Si le maïs est cuit en épis, commence par enlever les grains de la même manière que pour le maïs cru. Comme il est cuit, les grains devraient se détacher plus facilement.
Utilise un couteau pour trancher les grains de l’épi en partant du haut vers le bas, ou utilise un égreneur de maïs si tu en as un.
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Pour le maïs non sucré, tu peux tout à fait ajouter une saumure sucrée pour donner un goût plus sucré à ton maïs lors de la mise en conserve. Cela peut améliorer la saveur, surtout si ton maïs n'est pas naturellement sucré. Voici comment procéder :
Préparer une saumure sucrée pour la mise en conserve du maïs :
4 tasses d'eau
1/4 à 1/2 tasse de sucre (selon le niveau de douceur souhaité)
Préparation de la saumure :
Dans une casserole, porte l'eau à ébullition.
Ajoute le sucre et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, créant ainsi une saumure sucrée.
Autres astuces pour améliorer la saveur sucrée :
Ajouter du miel ou du sirop d'érable : Si tu veux expérimenter, tu pourrais remplacer une partie du sucre par du miel ou du sirop d'érable pour une douceur différente et une touche de saveur.
Épices ou aromates : Tu peux aussi essayer d'ajouter une petite quantité de vanille, de cannelle, ou même une pincée de sel pour équilibrer le goût et faire ressortir la douceur.
L'ajout de cette saumure sucrée devrait donner au maïs un goût agréable, plus doux, et peut ajouter une nouvelle dimension à tes recettes.
Préparation des Épis de Maïs :
- Épluche les épis de maïs en retirant les feuilles et les soies.
- Coupe les épis en deux s'ils sont trop longs pour l'Instant Pot.
Préparation de l'Instant Pot :
- Ajoute 1 tasse d'eau dans la cuve.
- Place un support en métal au fond pour surélever les épis (4 bagues de pots mason)
Cuisson :
- Dispose les épis debout sur le support.
- Sélectionne "Manual" ou "Pressure Cook" et règle à 2-3 minutes.
- Laisse la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis fais une libération rapide.
Finalisation :
- Retire les épis de l'Instant Pot avec des pinces.
- Refroidir (optionnel) : Plonge les épis dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
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2. Stérilisation des Bocaux :
- Place le support en métal (trépied) au fond de l'Instant Pot ou 4 bagues de pot mason.
- Ajoute environ 1 tasse d'eau.
- Place les bocaux (et les couvercles si souhaité) sur le support.
- Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
- Utilise le mode "Steam" ou "Pressure Cook" et règle le temps à 10 minutes.
- Laisse la pression se relâcher naturellement et ouvre l'Instant Pot avec précaution.
3. Mise en Conserve avec l'Instant Pot :
Remplissage des Bocaux :
- Remplis les bocaux stérilisés avec les grains de maïs et la saumure chaude, en laissant environ 1,5 cm (1/2 pouce) d'espace sous le bord.
- Essuie le bord des bocaux avec un chiffon propre pour enlever tout résidu.
- Place les couvercles et visse les anneaux juste assez pour les maintenir en place.
Mode "Canning" :
- Place les bocaux sur le support en métal dans l'Instant Pot.
- Ajoute environ 2 à 3 tasses d'eau dans l'Instant Pot.
- Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
- Utilise le mode "Canning" ou "Pressure Cook" et règle le temps à 55 minutes pour les pintes (ou 85 minutes pour les quarts).
- Laisse la pression se relâcher naturellement, puis ouvre l'Instant Pot.
4. Vérification du Scellage :
Après 12 à 24 heures de refroidissement :
- Presse le centre du couvercle. Il doit être concave et ne pas se soulever.
- Vérifie que le bord des bocaux est propre et sans fissures.
- Les bocaux non scellés doivent être réfrigérés et consommés rapidement.
5. Conservation des Bocaux :
Avant la Mise en Conserve :
- Garde les bocaux stérilisés au chaud pour éviter les chocs thermiques. Préchauffe le four à 100°C (210°F) et place les bocaux sur une plaque ou une grille dans le four.
- Évite de laisser les bocaux se refroidir avant de les remplir pour minimiser le risque de choc thermique.
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6. Conseils pour le Maïs :
Ajout de Sucre :
- Pour un goût plus sucré, tu peux préparer une saumure sucrée avec environ 1/4 à 1/2 tasse de sucre par 4 tasses d'eau. Faire bouillir.
- Ajoute cette saumure chaude dans les bocaux avec les grains de maïs.
Sel :
- Le sel n'est pas nécessaire, mais tu peux ajouter environ 1/2 cuillère à café de sel par bocal pour améliorer le goût si désiré.
7. Stérilisation des Bocaux :
Méthodes :
Lave-vaisselle : Nettoie les bocaux à haute température, mais pour une stérilisation complète, utilise des méthodes supplémentaires comme l'ébullition ou l'Instant Pot.
Ébullition ou Instant Pot : Préféré pour garantir une stérilisation complète.
En suivant ces étapes, tu peux garantir que tes bocaux sont correctement préparés, stérilisés et prêts pour la mise en conserve du maïs.
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Température du four pour garder les bocaux au chaud :
Réglage : Préchauffe le four à environ 100°C (210°F).
Maintien : Garde les bocaux à cette température pour éviter qu'ils ne refroidissent avant le remplissage.
Conseils supplémentaires :
Utilisation du four : Place les bocaux sur une plaque de cuisson ou une grille au centre du four. Évite de les empiler pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.
Vérification : Si le four est trop chaud, cela peut endommager les bocaux ou causer un choc thermique. Assure-toi que la température reste stable et évite les températures supérieures à 120°C (250°F).
Ne pas sécher les bocaux : Assure-toi que les bocaux ne sont pas trop secs. Si tu les laisses dans le four pendant une période prolongée, vérifie qu’ils ne se dessèchent pas.
En maintenant les bocaux à cette température, tu t’assures qu’ils restent au chaud et prêts à recevoir le maïs et la saumure, ce qui aide à prévenir les problèmes de choc thermique lors du remplissage.
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Étapes pour enlever les grains de maïs cru ou cuit :
Préparer le maïs :
- Commence par éplucher les épis de maïs et enlever les soies (les petits fils).
Stabiliser l'épi :
- Prends un grand couteau bien aiguisé.
- Place une planche à découper sur une surface stable.
- Pour plus de stabilité, tu peux couper un peu le bout de l’épi pour créer une base plate. Ensuite, tiens l'épi debout sur cette base.
Couper les grains :
- En tenant l'épi à la verticale, utilise le couteau pour trancher les grains en partant du haut vers le bas, en longeant l'épi. Fais attention à couper juste assez près du cœur de l’épi pour enlever les grains sans trop de perte.
Collecter les grains :
- Les grains vont tomber sur la planche à découper. Tu peux les ramasser et les mettre directement dans un bol ou les répartir dans les bocaux pour la mise en conserve.
Astuces supplémentaires :
Récupérer le lait de maïs (facultatif) : Si tu veux encore plus de saveur, tu peux gratter l'épi avec le dos du couteau pour récupérer le "lait" du maïs, ce liquide laiteux qui reste après avoir coupé les grains.
Une fois que tu as enlevé les grains, tu peux passer à l’étape suivante pour remplir les bocaux et les mettre en conserve.
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Étapes pour la mise en conserve de maïs cuit :
Préparer les grains cuits :
Si le maïs est cuit en épis, commence par enlever les grains de la même manière que pour le maïs cru. Comme il est cuit, les grains devraient se détacher plus facilement.
Utilise un couteau pour trancher les grains de l’épi en partant du haut vers le bas, ou utilise un égreneur de maïs si tu en as un.
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Pour le maïs non sucré, tu peux tout à fait ajouter une saumure sucrée pour donner un goût plus sucré à ton maïs lors de la mise en conserve. Cela peut améliorer la saveur, surtout si ton maïs n'est pas naturellement sucré. Voici comment procéder :
Préparer une saumure sucrée pour la mise en conserve du maïs :
4 tasses d'eau
1/4 à 1/2 tasse de sucre (selon le niveau de douceur souhaité)
Préparation de la saumure :
Dans une casserole, porte l'eau à ébullition.
Ajoute le sucre et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, créant ainsi une saumure sucrée.
Autres astuces pour améliorer la saveur sucrée :
Ajouter du miel ou du sirop d'érable : Si tu veux expérimenter, tu pourrais remplacer une partie du sucre par du miel ou du sirop d'érable pour une douceur différente et une touche de saveur.
Épices ou aromates : Tu peux aussi essayer d'ajouter une petite quantité de vanille, de cannelle, ou même une pincée de sel pour équilibrer le goût et faire ressortir la douceur.
L'ajout de cette saumure sucrée devrait donner au maïs un goût agréable, plus doux, et peut ajouter une nouvelle dimension à tes recettes.
Recette
77143, publiée le
2024-08-13 à 11:49, 329 vues
