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Mousseline d'asperges vertes de Véga

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Mousseline d'asperges vertes (4 pers)

1,5 kg d'asperges vertes
4 oeufs
3 dl de crème fraîche
¼ l de coulis de tomates
1 noix de beurre

Nettoyer et cuire les asperges, bien les égoutter.
Réserver les pointes pour décorer, réduire le reste en purée au mixer. Battre légèrement les oeufs et les ajouter à la purée. Fouetter 2 dl de crème et l'ajouter au mélange précédent, réserver le reste de crème pourla sauce.
Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés et cuire à four moyen (180°C) au bain-marie durant 45 min.
Pour servir, chauffer le coulis de tomates avec le reste de crème, réchauffer légèrement les pointes d'asperges dans le beurre.
Démouler les mousselines sur les assiettes de service, entourer de sauce et décorer de pointes d'asperges.

Source: véga
Recette 33784, publiée le 2008-06-14 à 00:00, 55 vues

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