Paella (ricardo) de Kat40
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
4 portions
Ingrédients
4 pilons de poulet
15 m l (1 c. à s oupe) de beurre
45 m l (3 c. à s oupe) d'hui le d'ol ive
Sel et poivre
1 oignon, haché ou poireau
2 gousses d'ail, hachées
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2,5 m l (1/2 c. à thé) de paprika (j'utilise des épices à paelle 15 ml remplace aussi safran)
2 pincées de safran, ou plus , au goût
125 m l (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses ) de bouillon de poulet, chaud ou de poisson
500 m l (2 tasses ) de riz étuvé pour paella
2 tomates ital iennes , épépinées et coupées en dés
125 m l (1/2 tas s e) de petits pois surgelés
20 crevettes m oyennes décortiquées , avec la queue
30 m l (2 c. à s oupe) de persil frais , ciselé
20 moules
Cayenne, au goût
Quartiers de citron
Préparation
1. Dans une grande poêle ou une poêle à paella,dorer les pilons de poulet à feu moyen dans le beurre et dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le poivron avec le paprika et le safran dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le tiers du bouillon et porter à ébullition.
3. Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter le reste du bouillon, les pilons de poulet et les tomates. Poursuivre la cuisson doucement pendant environ 20 minutes ou
jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l'occasion. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pois, les crevettes et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Planter les moules dans le riz, l'ouverture vers le haut, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.
Ingrédients
4 pilons de poulet
15 m l (1 c. à s oupe) de beurre
45 m l (3 c. à s oupe) d'hui le d'ol ive
Sel et poivre
1 oignon, haché ou poireau
2 gousses d'ail, hachées
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2,5 m l (1/2 c. à thé) de paprika (j'utilise des épices à paelle 15 ml remplace aussi safran)
2 pincées de safran, ou plus , au goût
125 m l (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses ) de bouillon de poulet, chaud ou de poisson
500 m l (2 tasses ) de riz étuvé pour paella
2 tomates ital iennes , épépinées et coupées en dés
125 m l (1/2 tas s e) de petits pois surgelés
20 crevettes m oyennes décortiquées , avec la queue
30 m l (2 c. à s oupe) de persil frais , ciselé
20 moules
Cayenne, au goût
Quartiers de citron
Préparation
1. Dans une grande poêle ou une poêle à paella,dorer les pilons de poulet à feu moyen dans le beurre et dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le poivron avec le paprika et le safran dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le tiers du bouillon et porter à ébullition.
3. Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter le reste du bouillon, les pilons de poulet et les tomates. Poursuivre la cuisson doucement pendant environ 20 minutes ou
jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l'occasion. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pois, les crevettes et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Planter les moules dans le riz, l'ouverture vers le haut, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.
Source: Kat40
Recette
57728, publiée le
2015-01-14 à 09:38, 1637 vues
