Pain de seigle au chocolat et aux cerises de Kitchenaid
2 tasses (275 g) de farine tout usage
¾ tasse (77 g) de farine de seigle foncée
2 ¼ c. à thé (6 g) de levure à action rapide
1 c. à thé (8 g) de sel kasher
2 c. à table (15 g) de poudre de cacao solubilisée
2 c. à table (25 g) de sucre cristallisé
1 ½ tasse (355 ml) d'eau tiède
¾ tasse (120 g) de cerises séchées, hachées grossièrement
¾ tasse (128 g) de brisures de chocolat mi-sucré
1. Préparez tous vos ingrédients à votre espace de travail. Réchauffez le bol à pain KitchenAid en le remplissant d'eau chaude, puis videz l'eau et séchez en tapotant avec une serviette. Ajoutez la farine, la levure, le sel, la poudre de cacao, le sucre et l'eau dans le bol à pain. Utilisez une spatule à pâtisserie ou une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tous mouillés. Fixez le crochet pétrisseur sur le batteur sur socle Artisan de KitchenAid et placez le batteur sur la vitesse 2. Après environ 30 secondes, ajoutez les cerises séchées hachées et les brisures de chocolat. Pétrissez pendant encore environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi du bol, mais en restant toujours humide. Ne pétrissez pas excessivement. Retirez la pâte du crochet, puis retirez le bol du batteur sur socle. Enfarinez généreusement le bol et le dessus de la pâte à l'aide de farine tout usage, puis utilisez vos mains (ou une spatule à pâtisserie) pour rassembler la pâte et la couvrir entièrement de farine. Ajoutez un peu de farine sur le dessus, puis couvrez le bol avec le couvercle. Laissez la pâte lever dans un environnement tiède pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait presque atteint la ligne supérieure de levée.
2. Enlevez le couvercle du bol et, avec les mains enfarinées, décollez doucement la pâte des côtés du bol pour en faire une boule et placez cette dernière sur une surface enfarinée. Placez la pâte moulée en forme de boule grossière devant vous, puis pincez le haut de la pâte et étirez-la dans la direction opposée à vous, puis repliez-la vers le centre, comme une enveloppe. Faites pivoter légèrement la pâte et effectuez la même procédure avec la partie qui se trouve maintenant en haut. Continuez à tourner, à étirer et à plier la pâte vers le centre pour trois ou quatre tours complets. (À remarquer qu'il devient de plus en plus difficile d'étirer la pâte au fur et à mesure du travail.) Après avoir étiré et plié la pâte pour la dernière fois, retournez-la pour placer le côté plié vers le bas. Placez délicatement les mains de chaque côté du rond et entourez doucement la paume de la main droite sur le contour droit tout en utilisant la main gauche pour faire tourner le rond sur la surface. Cette action permet de façonner la pâte en une boule ronde.
3. Laissez la pâte reposer sur place pendant que vous effectuez un lavage rapide du bol à pain et que vous le séchez à fond. Enfarinez généreusement la partie intérieure propre du bol à pain et replacez la pâte, joints en dessous, dans le bol à pain. Couvrez le bol avec le couvercle et laissez lever pendant 30 autres minutes. (La pâte devrait avoir la consistence de la guimauve lorsque vous appuyez délicatement avec votre doigt.) *
4. Pendant que la pâte effectue sa deuxième levée, préchauffez le four à 450 °F∕232 °C. (REMARQUE : Placez la grille aussi près du centre du four que possible tout en laissant suffisamment d'espace pour que le bol avec couvercle puisse y être déposé.) Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, retirez le couvercle du bol à pain et doublez l'intérieur du couvercle d'une feuille de papier parchemin. Inversez avec précaution la pâte du bol à pain sur la surface couverte de papier parchemin (pour que le côté plié soit maintenant face vers le haut) en faisant attention pour ne pas faire dégonfler ou modifier la forme de la pâte. Essuyez l'excédent de farine du bol à pain, puis couvrez la pâte du bol à pain et placez le tout au four. Faites cuire pendant 30 minutes. Retirez ensuite le bol à pain pour exposer le pain et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et sonne creux lorsque vous tapez dessus. Déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir avant de le trancher.
Video : https://youtu.be/4te1aFqoLYc?si=tUDOqQCZ6-k_KnB4
¾ tasse (77 g) de farine de seigle foncée
2 ¼ c. à thé (6 g) de levure à action rapide
1 c. à thé (8 g) de sel kasher
2 c. à table (15 g) de poudre de cacao solubilisée
2 c. à table (25 g) de sucre cristallisé
1 ½ tasse (355 ml) d'eau tiède
¾ tasse (120 g) de cerises séchées, hachées grossièrement
¾ tasse (128 g) de brisures de chocolat mi-sucré
1. Préparez tous vos ingrédients à votre espace de travail. Réchauffez le bol à pain KitchenAid en le remplissant d'eau chaude, puis videz l'eau et séchez en tapotant avec une serviette. Ajoutez la farine, la levure, le sel, la poudre de cacao, le sucre et l'eau dans le bol à pain. Utilisez une spatule à pâtisserie ou une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tous mouillés. Fixez le crochet pétrisseur sur le batteur sur socle Artisan de KitchenAid et placez le batteur sur la vitesse 2. Après environ 30 secondes, ajoutez les cerises séchées hachées et les brisures de chocolat. Pétrissez pendant encore environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi du bol, mais en restant toujours humide. Ne pétrissez pas excessivement. Retirez la pâte du crochet, puis retirez le bol du batteur sur socle. Enfarinez généreusement le bol et le dessus de la pâte à l'aide de farine tout usage, puis utilisez vos mains (ou une spatule à pâtisserie) pour rassembler la pâte et la couvrir entièrement de farine. Ajoutez un peu de farine sur le dessus, puis couvrez le bol avec le couvercle. Laissez la pâte lever dans un environnement tiède pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait presque atteint la ligne supérieure de levée.
2. Enlevez le couvercle du bol et, avec les mains enfarinées, décollez doucement la pâte des côtés du bol pour en faire une boule et placez cette dernière sur une surface enfarinée. Placez la pâte moulée en forme de boule grossière devant vous, puis pincez le haut de la pâte et étirez-la dans la direction opposée à vous, puis repliez-la vers le centre, comme une enveloppe. Faites pivoter légèrement la pâte et effectuez la même procédure avec la partie qui se trouve maintenant en haut. Continuez à tourner, à étirer et à plier la pâte vers le centre pour trois ou quatre tours complets. (À remarquer qu'il devient de plus en plus difficile d'étirer la pâte au fur et à mesure du travail.) Après avoir étiré et plié la pâte pour la dernière fois, retournez-la pour placer le côté plié vers le bas. Placez délicatement les mains de chaque côté du rond et entourez doucement la paume de la main droite sur le contour droit tout en utilisant la main gauche pour faire tourner le rond sur la surface. Cette action permet de façonner la pâte en une boule ronde.
3. Laissez la pâte reposer sur place pendant que vous effectuez un lavage rapide du bol à pain et que vous le séchez à fond. Enfarinez généreusement la partie intérieure propre du bol à pain et replacez la pâte, joints en dessous, dans le bol à pain. Couvrez le bol avec le couvercle et laissez lever pendant 30 autres minutes. (La pâte devrait avoir la consistence de la guimauve lorsque vous appuyez délicatement avec votre doigt.) *
4. Pendant que la pâte effectue sa deuxième levée, préchauffez le four à 450 °F∕232 °C. (REMARQUE : Placez la grille aussi près du centre du four que possible tout en laissant suffisamment d'espace pour que le bol avec couvercle puisse y être déposé.) Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, retirez le couvercle du bol à pain et doublez l'intérieur du couvercle d'une feuille de papier parchemin. Inversez avec précaution la pâte du bol à pain sur la surface couverte de papier parchemin (pour que le côté plié soit maintenant face vers le haut) en faisant attention pour ne pas faire dégonfler ou modifier la forme de la pâte. Essuyez l'excédent de farine du bol à pain, puis couvrez la pâte du bol à pain et placez le tout au four. Faites cuire pendant 30 minutes. Retirez ensuite le bol à pain pour exposer le pain et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et sonne creux lorsque vous tapez dessus. Déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir avant de le trancher.
Video : https://youtu.be/4te1aFqoLYc?si=tUDOqQCZ6-k_KnB4
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Source: KitchenAid
Recette
79320, publiée le
2025-01-08 à 23:07, 47 vues
