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Pintades aux noix de Pol Martin

Pintades aux noix de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

1 tasse de bouillon de poulet chaud
1 tasse de mie de pain, blanche
3 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen, haché très petit
½ tasse de noix hachées
3 c. à soupe de sirop d’érable
¼ tasse de raisins secs
2 pintades lavées (Guinea hens)
1 carotte coupée en dés
2 c. à soupe de farine
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de persil haché
les abats des pintades
sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F.

Temps de cuisson: 30 minutes par livre.

Verser 1 tasse de bouillon de poulet chaud sur la mie de pain et mettre de côté.

A feu moyen, mettre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons hachés et faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les noix, le sirop d'érable et les raisins secs; faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Égoutter la mie de pain et ajouter la mie aux noix et aux raisins. Mélanger le tout, assaisonner au goût et laisser refroidir pendant quelques minutes. Saler, poivrer les pintades.

Farcir les pintades et les ficeler. A feu moyen, mettre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole allant au four. Dès que le beurre est chaud, ajouter les pintades et les faire brunir sur tous les côtés.

Mettre le tout au four à 350° pendant 1 heure ou selon grosseur des pintades. Ne pas couvrir. Retourner les pintades une fois pendant la cuisson. Saler, poivrer.

Retirer les pintades de la casserole et les mettre de côté. (Tenir au chaud au four à 100°F).

Placer la casserole sur le feu, ajouter les carottes et les abats. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Mélanger à l'occasion.

Ajouter la farine et continuer la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux pour faire brunir la farine.

Ajouter 1 tasse ½ de bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et faire mijoter pendant 4 5 minutes.

Passer la sauce au tamis et servir avec les pintades. Garnir de champignons sautés à l’huile et parsemer de persil haché.

Source: Pol Martin
Recette 77072, publiée le 2024-08-09 à 20:38, 103 vues

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