Plats sautés de Rena-Ware
Les viandes qui sont enfarinées, enrobées de pâte à frire, ou d'oeuf et de chapelure comme le bifteck suisse, le bifteck de campagne, le veau et le poulet panés, doivent être cuites dans une faible quantité de graisse.
La cuisson des viandes sautées doit être calculée pour que le plat soit à point quand bien doré.
La viande contient des protéines, et pour qu'elle soit tendre sa cuisson doit s'effectuer à basse température.
Les aliments sautés sont cuits dans une petite quantité de graisse.
La cuisson des viandes sautées doit être calculée pour que le plat soit à point quand bien doré.
La viande contient des protéines, et pour qu'elle soit tendre sa cuisson doit s'effectuer à basse température.
Les aliments sautés sont cuits dans une petite quantité de graisse.
Source: Rena-ware
Provenance: Cuisine Moderne avec Rena-ware, édition 1962
Recette
73766, publiée le
2023-11-03 à 13:31, 107 vues