Poulet du général tao de taillefer et fille de Milady
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
2 oeufs
1/2 tasse de fécule de maïs
1 lb de poulet sans peau et désossée, coupé en cube de 1 1/2 po.
3 tasses d'huile végétale (pour la friture)
1/2 c. à thé de flocons de piments séchés
5 échalotes vertes, coupées en tronçon
¼ piments verts hache fin
½ branches de céleri hache fin
1 petite carotte râpée fin
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais haché fin
Graines de sésame au goût
Battre les oeufs et la fécule ensemble, y ajouter les cubes de poulet; bien mélanger.
Préchauffer l'huile à 350° et y frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à les colorer légèrement.
Égoutter sur du papier essuie-tout et garder au four a 350F jusqu'à ce que vous ayez finit de faire cuire tout le poulet pour le garder croquant.
Prendre 2 c. à table d'huile de friture et la verser dans une grande poêle antiadhésive ou un wok; ajouter les flocons de piments et cuire 1 minute.
Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre; sauter encore 1 minute.
Réserver dans la poêle.
sauce:
4 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de bouillon de poulet froid
2 c. à table de sucre
1/4 tasse d'eau froide
4 c. à thé de vinaigre de riz
3 c. à table de sauce soya
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Verser les ingrédients de la sauce dans la poêle et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Ajouter le poulet dans la poêle et réchauffer rapidement.
Saupoudrez de graine de sésame avant de servir sur du riz blanc vapeur.
Ne se réchauffe pas bien.
1/2 tasse de fécule de maïs
1 lb de poulet sans peau et désossée, coupé en cube de 1 1/2 po.
3 tasses d'huile végétale (pour la friture)
1/2 c. à thé de flocons de piments séchés
5 échalotes vertes, coupées en tronçon
¼ piments verts hache fin
½ branches de céleri hache fin
1 petite carotte râpée fin
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais haché fin
Graines de sésame au goût
Battre les oeufs et la fécule ensemble, y ajouter les cubes de poulet; bien mélanger.
Préchauffer l'huile à 350° et y frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à les colorer légèrement.
Égoutter sur du papier essuie-tout et garder au four a 350F jusqu'à ce que vous ayez finit de faire cuire tout le poulet pour le garder croquant.
Prendre 2 c. à table d'huile de friture et la verser dans une grande poêle antiadhésive ou un wok; ajouter les flocons de piments et cuire 1 minute.
Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre; sauter encore 1 minute.
Réserver dans la poêle.
sauce:
4 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de bouillon de poulet froid
2 c. à table de sucre
1/4 tasse d'eau froide
4 c. à thé de vinaigre de riz
3 c. à table de sauce soya
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Verser les ingrédients de la sauce dans la poêle et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Ajouter le poulet dans la poêle et réchauffer rapidement.
Saupoudrez de graine de sésame avant de servir sur du riz blanc vapeur.
Ne se réchauffe pas bien.
Source: milady
Recette
16919, publiée le
2005-12-06 à 00:00, 751 vues