Poulets au foie gras de Jehane Benoit
2 poules ou poulets de 5 à 6 lbs chacun
¼ lb de lard salé, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile à salade
1 tasse d’oignons, hachés fin
½ lb de champignons, hachés fin
3 c. à soupe de persil frais
½ c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de gros sel
2 gousses d’ail, écrasées
4 pintes d’eau bouillante
1½ lb de foie gras
½ tasse de crème de table (15%)
Comme ce moule de poulet doit être servi très froid, il peut se préparer de 24 à 48 heures d’avance pour être démoulé au moment de servir.
1. Faire dorer les lardons dans le beurre et l'huile. Lorsque bien rôtis, dorer les poulets dans ce gras. Ajouter les oignons, les champignons, le persil, le thym, les feuilles de laurier, le sel et l’ail. Brasser pendant quelques minutes. Ajouter l’eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter de 1½ à 2 heures ou jusqu’à ce que les volailles soient tendres sans être trop cuites. Laisser refroidir dans le bouillon.
2. Lorsque tièdes retirer, désosser et couper la viande en belles tranches. Mettre ensemble les petits morceaux. Battre le foie gras et la crème en mousse.
3. Huiler un moule avec de l’huile à salade et remplir avec des rangs alternés de tranches de volailles, de foie gras et de petits morceaux de viande des volailles. Recouvrir de papier ciré. Mettre un poids par-dessus et laisser au réfrigérateur de 12 à 48 heures. Démouler pour servir.
¼ lb de lard salé, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile à salade
1 tasse d’oignons, hachés fin
½ lb de champignons, hachés fin
3 c. à soupe de persil frais
½ c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de gros sel
2 gousses d’ail, écrasées
4 pintes d’eau bouillante
1½ lb de foie gras
½ tasse de crème de table (15%)
Comme ce moule de poulet doit être servi très froid, il peut se préparer de 24 à 48 heures d’avance pour être démoulé au moment de servir.
1. Faire dorer les lardons dans le beurre et l'huile. Lorsque bien rôtis, dorer les poulets dans ce gras. Ajouter les oignons, les champignons, le persil, le thym, les feuilles de laurier, le sel et l’ail. Brasser pendant quelques minutes. Ajouter l’eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter de 1½ à 2 heures ou jusqu’à ce que les volailles soient tendres sans être trop cuites. Laisser refroidir dans le bouillon.
2. Lorsque tièdes retirer, désosser et couper la viande en belles tranches. Mettre ensemble les petits morceaux. Battre le foie gras et la crème en mousse.
3. Huiler un moule avec de l’huile à salade et remplir avec des rangs alternés de tranches de volailles, de foie gras et de petits morceaux de viande des volailles. Recouvrir de papier ciré. Mettre un poids par-dessus et laisser au réfrigérateur de 12 à 48 heures. Démouler pour servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75559, publiée le
2024-01-18 à 16:44, 84 vues
