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Ragoût de boulettes de Yolande

Ragoût de boulettes de Yolande | Photo de Mireille
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2 jarrets de porc ou plus

Cuire dans l'eau froide - sel - poivre - oignon - sarriette - persil (2 heures). Brasser les pattes.

Désosser, couper en morceaux, conserver pour le ragoût.

Boulettes :

oignon haché finement
sel - poivre - cannelle (au goût) - clou (1) - feuille celeri - persil - fines herbes
farine
2 lbs porc haché (boeuf - veau)

Faire des boulettes avec le porc, l'oignon, sel - poivre.
Rouler dans la farine grillée.
Cuire dans le gras + huile (pour éviter de coller)
Ajouter 2 c. soupe farine grillée.
Les morceaux de porc, de l'eau par dessus les boulettes. Assaisonner.
Cuire sur feu doux 1.30 heures ou au four 350°F.

Source: Yolande
Recette 34111, publiée le 2023-11-22 à 15:33, 269 vues

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1 Commentaire

Photo de profil de Mireille
2024-12-26 09:34

Un vrai délice !
J’ai adoré ce ragoût, c’est sans aucun doute le meilleur que j’aie fait. Les boulettes sont parfaites, elles tiennent bien leur forme et ne se défont pas à la cuisson.

Quantités pour la cuisson des jarrets de porc
• 4 jarrets de porc
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de sarriette séchée
• 4 branches de persil frais
• 1 oignon coupé en deux

J’ai fait cuire les jarrets selon la recette, puis j’ai filtré le bouillon à l’aide d’une passoire. Je l’ai laissé refroidir au réfrigérateur avant de retirer la couche de graisse qui s’était formée sur le dessus.

Pour obtenir une viande effilochée parfaite, j’ai utilisé mon mélangeur sur socle KitchenAid après avoir désossé les jarrets.

Pour les boulettes

Pour rehausser la recette, j’ai mis:
• 1 œuf
• 1 tranche de pain séché à l’air fryer, réduite en miettes
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de fines herbes séchées
• 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
• 1/4 tasse de feuilles de persil hachées
• 1 oignon haché
• 2 lbs de porc haché maigre (acheté chez Costco)

J’ai mélangé tous les ingrédients dans mon KitchenAid pour obtenir une préparation homogène, puis j’ai roulé les boulettes dans de la farine grillée (préparée au micro-ondes).

Cuisson et épaississement du bouillon

Je n’ai pas épaissi le bouillon pendant la cuisson des boulettes. Je préfère le faire au moment de réchauffer le ragoût, juste avant de servir, pour ajuster la texture selon mes goûts.


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