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Risi e bisi (riz et pois à l'italienne) de Chalapata

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RISI E BISI (RIZ ET POIS À L'ITALIENNE)
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RECETTE DE LA FONDATION DES MALADIES DU COEUR

Donne quatre portions

INGRÉDIENTS

* 1 kg (2 lb) pois verts
* 55 g (2 oz) pancetta, en dés
* 1 petit oignon jaune, émincé
* 25 ml (2 c. à table) huile d'olive extra vierge
* 325 ml (1 1/3 tasse) riz Arborio
* 1 ¼ litre (5 tasses) eau
* Petit bouquet de persil
* 125 ml (1/2 tasse) parmesan râpé

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, mettez la pancetta et les oignons.
Cuire jusqu'à ce que la pancetta et les oignons soient dorés.
Ajouter les pois, 125 ml (1/2 tasse) d'eau et laisser réduire.

2. Augmenter le feu et faire évaporer le reste du liquide.

3. Ajouter l'huile d'olive et, lorsque l'huile est chaude, ajouter le riz.
Mélanger à fond pour bien recouvrir.

4. Ajouter l'eau, 125 ml (½ tasse) à la fois. Une fois le liquide entièrement absorbé,
continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme sous la dent (al dente).

5. Réduire le feu à doux et ajouter le poivre, le parmesan et le persil et bien mélanger.

6. Cette recette n'est pas aussi sèche qu'un risotto, elle ressemble un peu plus à une soupe.
Terminer en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) d'eau et laisser reposer cinq minutes avant de servir.

Valeur nutritive (375 ml ou 1 ½ tasse)

* Calories : 510
* Protéines : 20
* Gras total : 20
* Gras saturés : 5
* Cholestérol : 18 mg
* Glucides : 70 g
* Fibres : 8 g
* Sodium : 380 mg
* Potassium : 681


Source: chalapata
Recette 40106, publiée le 2009-08-12 à 21:58, 145 vues

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