Rognons flambés sauce moutarde de Chef...jacques
Rognons flambés sauce moutarde
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Peut servir : 2 personnes
Ingrédients:
300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
4 échalotes
2 c. à soupe de beurre (ou de margarine) (25 g)
2 c. à soupe de moutarde (30 ml)
1 c. à soupe de whisky (ou cognac) (15 ml)
Sel, poivre
3/4 tasse de crème fraîche liquide (190 ml)
Préparation :
Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 minute.
Éplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 minutes environ).
Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 minutes, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.
Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.
Note : Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux.
Chef…Jacques
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Peut servir : 2 personnes
Ingrédients:
300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
4 échalotes
2 c. à soupe de beurre (ou de margarine) (25 g)
2 c. à soupe de moutarde (30 ml)
1 c. à soupe de whisky (ou cognac) (15 ml)
Sel, poivre
3/4 tasse de crème fraîche liquide (190 ml)
Préparation :
Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 minute.
Éplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 minutes environ).
Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 minutes, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.
Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.
Note : Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
22996, publiée le
2006-09-28 à 00:00, 157 vues