Rôti de porc, sauce au porto de Messidor
Voici une manière délicieuse de préparer une petite longe de porc. La marinade attendrit la viande, lui confère de bonnes saveurs et compose ensuite une sauce délicieuse.
Ingrédients pour quatre
1 rôti de porc de longe désossée, coupe du centre (800 g env.)
1 oignon, en tranches épaisses
Marinade
8 tomates séchées
4 feuilles de sauge fraîches, hachées
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de bouillon
2 c. à thé de balsamique
½ c. à thé d'herbes salées
Poivre au goût
Sauce
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
¼ tasse (60 ml) de porto
1 c. à soupe de fécule de maïs ou de beurre manié
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.
Dans un plat avec couvercle (ou un sac étanche), réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le rôti de 5 à 8 h au frigo.
Retirer le rôti de la marinade et le faire revenir sur tous ses côtés dans un poêlon.
Déposer dans un plat allant au four, sur les tranches d'oignon, et enfourner pour 1 h 30.
Pour faire la sauce, verser a marinade dans une petite casserole, y ajouter le bouillon et le porto et laisser réduire de moitié. Filtrer, ajouter la fécule ou le beurre manié et porter doucement à ébullition pour épaissir.
Le temps de cuisson écoulé, recouvrir le rôti d'un carré de papier alu et le laisser reposer 10 min avant de la découper en tranches.
Servir avec des légumes confits.
Source: Messidor
Recette
50639, publiée le
2011-10-18 à 05:47, 1993 vues
