Sauce au chocolat pour soufflés chauds ou froids de Jehane Benoit
4 onces de chocolat sucré
½ once de chocolat non sucré
3 c. à soupe de café froid
1 tasse de crème légère
1 gousse de vanille
½ tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
½ tasse de crème à fouetter
1. Couper les deux sortes de chocolat en petits carrés et les faire fondre dans le café, au bain-marie sur eau bouillante.
2. Faire chauffer la crème à feu lent pendant 10 minutes avec 1 pouce de la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Brasser presque sans arrêt.
3. Mélanger la fécule de maïs avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème chaude, en brassant sans arrêt. Ajouter ensuite le chocolat fondu, tout en continuant à brasser.
4. Faire cuire le tout dans le haut d’un bain-marie, en brassant souvent, jusqu’à ce que la crème soit prise, lisse et légère. Retirer du feu. Fouetter la crème et l’incorporer à la sauce.
5. Pour servir froid, incorporer la crème fouettée une fois la sauce refroidie.
½ once de chocolat non sucré
3 c. à soupe de café froid
1 tasse de crème légère
1 gousse de vanille
½ tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
½ tasse de crème à fouetter
1. Couper les deux sortes de chocolat en petits carrés et les faire fondre dans le café, au bain-marie sur eau bouillante.
2. Faire chauffer la crème à feu lent pendant 10 minutes avec 1 pouce de la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Brasser presque sans arrêt.
3. Mélanger la fécule de maïs avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème chaude, en brassant sans arrêt. Ajouter ensuite le chocolat fondu, tout en continuant à brasser.
4. Faire cuire le tout dans le haut d’un bain-marie, en brassant souvent, jusqu’à ce que la crème soit prise, lisse et légère. Retirer du feu. Fouetter la crème et l’incorporer à la sauce.
5. Pour servir froid, incorporer la crème fouettée une fois la sauce refroidie.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75100, publiée le
2024-01-15 à 14:33, 122 vues