Soupe aux gourganes de Maman Simard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Maman Simard
5 pintes d'eau
½ livre (le lard salé entrelardé
1 gros oignon émincé
4 tasses de gourganes
⅔ tasse de céréales d’orge (barley)
2 c. à soupe d'herbes salées (ou un mélange de persil, de sarriette et de cerfeuil finement coupés).
Quelques queues d'échalotes coupées finement
3 carottes coupées en cubes
1 pincée de poivre
Dans un grand chaudron, vider les 5 pintes d'eau, le lard salé (ne pas le dessaler au préalable), et l'oignon émince.
Laisser bouillir de 5 à 6 minutes et ajouter les gourganes, les céréales d'orge, les herbes salées ou le mélange de fines herbes et les échalotes.
Laisser bouillir trois heures à feu moyen; un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les trois calottes coupées en cubes.
Ajouter le poivre.
N.B.: Ne pas ajouter de sel à cette recette à cause du lard et des herbes.
½ livre (le lard salé entrelardé
1 gros oignon émincé
4 tasses de gourganes
⅔ tasse de céréales d’orge (barley)
2 c. à soupe d'herbes salées (ou un mélange de persil, de sarriette et de cerfeuil finement coupés).
Quelques queues d'échalotes coupées finement
3 carottes coupées en cubes
1 pincée de poivre
Dans un grand chaudron, vider les 5 pintes d'eau, le lard salé (ne pas le dessaler au préalable), et l'oignon émince.
Laisser bouillir de 5 à 6 minutes et ajouter les gourganes, les céréales d'orge, les herbes salées ou le mélange de fines herbes et les échalotes.
Laisser bouillir trois heures à feu moyen; un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les trois calottes coupées en cubes.
Ajouter le poivre.
N.B.: Ne pas ajouter de sel à cette recette à cause du lard et des herbes.
Source: Maman Simard
Provenance: Cuisinez avec Maman Simard (1986)
Recette
77988, publiée le
2024-09-07 à 19:31, 117 vues