Tempura de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
20 grosses crevettes ou langoustines, décortiquées
20 haricots verts, parés
4 petites courgettes, coupées en 4
2 poivrons verts, coupés en 8 languettes
3 carottes, en fines tranches diagonales
Patates sucrées (facultatif)
Oignons (facultatif)
Poissons (facultatif)
Crustacés (facultatif)
SAUCE
⅓ de tasse (75 ml) de mirin*
⅔ de tasse (150 ml) de sauce soya japonaise
2 tasses (500 ml) de bouillon japonais (dashi jiru)*
PÂTE
2 tasses (500 ml) de farine
1 oeuf
⅓ de tasse (75 ml) de saké
1 tasse (250 ml) d’eau froide environ
Huile, pour la friture
Farine
Disposer harmonieusement les crevettes, légumes, poissons et crustacés dans une grande assiette. Réserver.
SAUCE
Amener tous les ingrédients à ébullition. Réserver au chaud.
PÂTE
Mélanger délicatement la farine, l’oeuf et le saké. Délayer avec l’eau froide (éviter de battre la pâte). Réserver.
Chauffer l’huile à 375°F (190°C).
Fariner les crevettes, légumes, poissons et crustacés et les tremper dans la pâte.
Frire les aliments choisis jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les tremper aussitôt dans la sauce.
*NOTE: Le mirin est un vin doux japonais. On peut le remplacer par ⅓ de tasse (75 ml) de saké mélangé à 3 c. à table (45 ml) de sucre.
Pour remplacer le bouillon japonais, utiliser 1 c. à thé (5 ml) de bouillon pour fruits de mer instantané dilué dans 2 tasses
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 4
20 haricots verts, parés
4 petites courgettes, coupées en 4
2 poivrons verts, coupés en 8 languettes
3 carottes, en fines tranches diagonales
Patates sucrées (facultatif)
Oignons (facultatif)
Poissons (facultatif)
Crustacés (facultatif)
SAUCE
⅓ de tasse (75 ml) de mirin*
⅔ de tasse (150 ml) de sauce soya japonaise
2 tasses (500 ml) de bouillon japonais (dashi jiru)*
PÂTE
2 tasses (500 ml) de farine
1 oeuf
⅓ de tasse (75 ml) de saké
1 tasse (250 ml) d’eau froide environ
Huile, pour la friture
Farine
Disposer harmonieusement les crevettes, légumes, poissons et crustacés dans une grande assiette. Réserver.
SAUCE
Amener tous les ingrédients à ébullition. Réserver au chaud.
PÂTE
Mélanger délicatement la farine, l’oeuf et le saké. Délayer avec l’eau froide (éviter de battre la pâte). Réserver.
Chauffer l’huile à 375°F (190°C).
Fariner les crevettes, légumes, poissons et crustacés et les tremper dans la pâte.
Frire les aliments choisis jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les tremper aussitôt dans la sauce.
*NOTE: Le mirin est un vin doux japonais. On peut le remplacer par ⅓ de tasse (75 ml) de saké mélangé à 3 c. à table (45 ml) de sucre.
Pour remplacer le bouillon japonais, utiliser 1 c. à thé (5 ml) de bouillon pour fruits de mer instantané dilué dans 2 tasses
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76612, publiée le
2024-04-18 à 16:20, 125 vues