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Beignets (7) de La Cuisine Raisonnée

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Beignets aux pommes

Enlever le cœur de 6 à 8 pommes, les peler, les trancher en rondelles ou les couper en quartiers minces ; frotter chaque morceau avec un demi-citron pour éviter que les pommes brunissent.

Les plonger dans la pâte de manière à les recouvrir entièrement; cuire dans la friture chaude jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Servir les beignets aux fruits arrosés de sirop d’érable ou d’une autre sauce sucrée aromatisée au goût.

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Beignets aux bananes

Peler, trancher 5 ou 6 bananes ou les couper en tronçons de 3 cm environ; badigeonner de jus de citron pour les empêcher de noircir. Terminer comme il est indiqué à la recette précédente.

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Beignets aux ananas

Si les ananas sont crus, les préparer en petites sections ou en tranches, les faire macérer dans du sucre toute une nuit ou au moins durant plusieurs heures; bien les égoutter. Les ananas en conserve seront simplement égouttés. Terminer comme pour les « Beignets aux pommes ».

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Beignets aux pêches, abricots ou poires

Couper les fruits en deux, enlever le noyau des pêches et des abricots et le cœur des poires ; détailler en petites sections; terminer comme pour les « Beignets aux pommes ».

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Beignets de fruits hachés

Utiliser un seul fruit ou plusieurs mélangés ; les hacher; calculer 250 ml (11) de fruits crus ou 125 à 175 ml (4 à 5 oz) de fruits cuits pour une recette de pâte à frire — dans ce dernier cas, diminuer la quantité de liquide —, déposer la préparation par petites cuillerées dans la friture chaude.

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Beignets de fruits farcis

Pruneaux, dattes, etc. Enlever les noyaux des fruits, les farcir de petits morceaux de fruits confits ou d’amandes, bien les refermer ; les enduire de pâte épaisse, avoir soin de les recouvrir entièrement. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Beignets soufflés

Confectionner la pâte des « Choux à la crème» (page 293). Cuire par très petites cuillerées dans la friture chaude.


Source: La cuisine raisonnée
Recette 78337, publiée le 2024-09-19 à 20:43, 274 vues

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