Biscuits à la poudre à pâte (ou petits pains instantanés) formule-type de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les pains
500 ml (2 t) de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
50 ml (¼ t) de beurre ou graisse végétale
175 ml (¾ t) de lait
À la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Tamiser à nouveau pour bien disperser ces deux derniers ingrédients.
Introduire, en coupant avec un coupe-pâte ou deux couteaux, le gras froid, obtenir la grosseur d’un pois.
Former un puits (vide au milieu du plat).
Ajouter le lait en une fois. Brasser le mélange sans arrêt, avec une fourchette, jusqu’à ce que la pâte s’attache complètement à la fourchette et soit décollée des bords du plat. À ce moment, elle est prête.
La renverser sur une planche légèrement enfarinée, la pétrir 4 à 5 coups, puis l’abaisser avec un rouleau à pâte à 2 cm d’épaisseur environ. Découper la pâte avec un emporte-pièce ou la couper en carrés, avec un couteau à fine lame tranchante (l’important est de ne pas écraser la pâte, mais de la trancher).
Déposer sur une plaque à biscuits graissée.
Cuire à 230°C (450°F) au centre du four, 15 minutes ou jusqu’à brunissement des biscuits.
* Dans la préparation de cette pâte, l’usage du bicarbonate de soude donne une pâte plus légère que la poudre à pâte, mais il faut l’employer avec du lait sur, naturel ou artificiel, ou du lait de beurre. Pour obtenir du lait sur artificiellement, on ajoute à 250 ml (1 t) de lait doux, 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Calculer, avec l’emploi du lait sur, ½ c. à thé de bicarbonate de soude par 250 ml (1 t) de lait et retrancher 2 c. à thé de poudre à pâte.
Donne 1 douzaine de biscuits
-----
Biscuits au miel
A
Pâte des «Biscuits à la poudre à pâte», voir recette ci-dessus.
B
Préparation au miel:
2 c. à soupe de beurre
75 ml (⅓ t) de sucre à glacer
1 blanc d'œuf
1 c. à soupe de miel
Préparer un mélange avec les ingrédients (B). L’étendre sur la pâte abaissée à 1/2 cm d’épaisseur.
Rouler la pâte. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur et déposer chaque bouchée dans des moules à muffins graissés. Badigeonner le dessus avec le reste de la préparation au miel.
Cuire à 230°C (450 ’F), 15 à 20 minutes.
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
50 ml (¼ t) de beurre ou graisse végétale
175 ml (¾ t) de lait
À la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Tamiser à nouveau pour bien disperser ces deux derniers ingrédients.
Introduire, en coupant avec un coupe-pâte ou deux couteaux, le gras froid, obtenir la grosseur d’un pois.
Former un puits (vide au milieu du plat).
Ajouter le lait en une fois. Brasser le mélange sans arrêt, avec une fourchette, jusqu’à ce que la pâte s’attache complètement à la fourchette et soit décollée des bords du plat. À ce moment, elle est prête.
La renverser sur une planche légèrement enfarinée, la pétrir 4 à 5 coups, puis l’abaisser avec un rouleau à pâte à 2 cm d’épaisseur environ. Découper la pâte avec un emporte-pièce ou la couper en carrés, avec un couteau à fine lame tranchante (l’important est de ne pas écraser la pâte, mais de la trancher).
Déposer sur une plaque à biscuits graissée.
Cuire à 230°C (450°F) au centre du four, 15 minutes ou jusqu’à brunissement des biscuits.
* Dans la préparation de cette pâte, l’usage du bicarbonate de soude donne une pâte plus légère que la poudre à pâte, mais il faut l’employer avec du lait sur, naturel ou artificiel, ou du lait de beurre. Pour obtenir du lait sur artificiellement, on ajoute à 250 ml (1 t) de lait doux, 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Calculer, avec l’emploi du lait sur, ½ c. à thé de bicarbonate de soude par 250 ml (1 t) de lait et retrancher 2 c. à thé de poudre à pâte.
Donne 1 douzaine de biscuits
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Biscuits au miel
A
Pâte des «Biscuits à la poudre à pâte», voir recette ci-dessus.
B
Préparation au miel:
2 c. à soupe de beurre
75 ml (⅓ t) de sucre à glacer
1 blanc d'œuf
1 c. à soupe de miel
Préparer un mélange avec les ingrédients (B). L’étendre sur la pâte abaissée à 1/2 cm d’épaisseur.
Rouler la pâte. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur et déposer chaque bouchée dans des moules à muffins graissés. Badigeonner le dessus avec le reste de la préparation au miel.
Cuire à 230°C (450 ’F), 15 à 20 minutes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78374, publiée le
2024-09-25 à 14:43, 276 vues
