Boeuf bourguignon de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
7 - 8 portions
Bas de ronde
Marinade:
1 bouteille de vin rouge (sec, bordeaux)
1 petite carotte
1 oignon
2 échalottes
1 gousse d'ail
persil, thym, laurier, poivre, clou de girofle
Brochette: ajouter sauce chili
La veille, mettez la viande dans un plat avec tous les ingrédients de la marinade. (Toute la nuit)
Ingrédients:
2 lbs boeuf en gros cubes
beurre - huile
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
2 gousses d'ail
Bouquet garni (épices mélangés)
1 c. à table concentré de tomate
eau ou bouillon
sel - poivre
½ heure avant fin de cuisson:
½ lb lard salé
1 lb petits oignons
1 lb champignons
1- Égoutter la viande, faire dorer dans le beurre + huile.
2- Ajouter les légumes de la marinade.
3- Laissez cuire 20 minutes.
4- Ajouter la farine, faire dorer.
5- Recouvrir la viande avec le vin rouge. Ébullition.
6- Ajouter eau, tomate, le bouquet garni, sel, poivre.
7- Couvrir, cuire au four, 325°F 2 heures.
8- Dorer le lard, oignon, champignons, ½ heure avant la fin de la cuisson.
Notes de ma mère
Bas de ronde
Marinade:
1 bouteille de vin rouge (sec, bordeaux)
1 petite carotte
1 oignon
2 échalottes
1 gousse d'ail
persil, thym, laurier, poivre, clou de girofle
Brochette: ajouter sauce chili
La veille, mettez la viande dans un plat avec tous les ingrédients de la marinade. (Toute la nuit)
Ingrédients:
2 lbs boeuf en gros cubes
beurre - huile
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
2 gousses d'ail
Bouquet garni (épices mélangés)
1 c. à table concentré de tomate
eau ou bouillon
sel - poivre
½ heure avant fin de cuisson:
½ lb lard salé
1 lb petits oignons
1 lb champignons
1- Égoutter la viande, faire dorer dans le beurre + huile.
2- Ajouter les légumes de la marinade.
3- Laissez cuire 20 minutes.
4- Ajouter la farine, faire dorer.
5- Recouvrir la viande avec le vin rouge. Ébullition.
6- Ajouter eau, tomate, le bouquet garni, sel, poivre.
7- Couvrir, cuire au four, 325°F 2 heures.
8- Dorer le lard, oignon, champignons, ½ heure avant la fin de la cuisson.
Notes de ma mère
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
73943, publiée le
2023-11-15 à 11:34, 305 vues