Conserves de fruits de Jehane Benoit

Ananas :

N’employer que des fruits sains et mûrs. Nettoyer, peler et couper en sections ou tranches transversales. Les ébouillanter pendant 10 minutes et les plonger ensuite dans l’eau froide. Mettre dans des bocaux ou boîtes émaillées et ajouter un sirop bouillant de 20% (4 parties d’eau pour 1 partie de sucre), ou 30% si on désire une conserve d’ananas plus sucrée (2⅓ parties d’eau pour 1 partie de sucre). Boucher et faire stériliser dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Dans un autoclave 20 minutes, sous 5 lbs de pression.

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Bleuets :

Nettoyer les fruits et les laver à l'eau froide. Les immerger ensuite dans l’eau bouillante pendant ½ à 1 minute, suivant l'état de maturité. Après refroidissement dans un bassin d’eau froide, remplir les boîtes émaillées ou les bocaux. Presser les fruits dans les contenants en frappant sur la paroi de ces derniers. Ajouter un sirop bouillant d’une densité de 30% (2⅓ parties d’eau pour 1 partie de sucre) ; boucher et faire stériliser pendant 16 minutes dans l’eau bouillante. Dans un autoclave, 10 minutes sous 5 lbs de pression.

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Cerises sauvages :

Suivre le procédé de la mise en conserve des bleuets.

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Cerises cultivées :

Placer les fruits dans une passoire ou un filtre et verser de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient bien lavées. Enlever les feuilles, tiges ou pédoncules qui y adhèrent et les mettre immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Les cerises peuvent être mises en conserve avec leurs noyaux ou dénoyautées. Remplir les contenants d’un sirop bouillant composé d’une partie d’eau pour une partie de sucre, boucher et faire stériliser dans l'eau bouillante pendant 16 minutes. Utiliser de préférence la boîte No 2.

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Fraises :

Placer les fruits dans une passoire ou un filtre et verser de l'eau bien fraîche jusqu’à ce qu’ils soient bien lavés. Enlever les feuilles, tiges ou pédoncules qui y adhèrent et les mettre immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Ajouter un sirop chaud, plutôt bouillant, composé de 3 parties d’eau pour une partie de sucre. Boucher et faire stériliser pendant 16 minutes dans un bassin d’eau bouillante ou pendant 8 minutes sous 5 lbs de pression.

Autre méthode de conserver les fraises :

En employant le procédé ci-dessus qui consiste à stériliser les fraises après qu’elles ont été mises dans les boîtes, nous constatons que le fruit, diminuant de volume, remonte à la surface du sirop et que les boîtes ou bocaux ne sont que partiellement remplis. Nous pouvons éviter cet inconvénient en utilisant le procédé suivant :

Une fois bien préparées et lavées à l'eau claire et froide, placer les fraises dans une marmite en y ajoutant une tasse de sucre et 2 c. à soupe d’eau pour chaque pinte de fruits et faire mijoter ou bouillir lentement jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir ; une période de 15 minutes est généralement suffisante. Laisser ensuite refroidir le produit pendant quelques heures et chauffer de nouveau jusqu’à ébullition.

Mettre dans des bocaux ou boîtes émaillées et faire stériliser pendant 5 minutes dans un bassin d’eau bouillante.

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Framboises :

Suivre le procédé de la mise en conserve des fraises.
Groseilles ou gadelles (groseilles à maquereau) : Suivre le procédé de la mise en conserve des bleuets.

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Mûres :

Suivre le procédé de la mise en conserve des fraises.

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Pêches :

Placer les fruits dans une passoire ou un filtre et verser de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient bien lavés. Enlever les feuilles, tiges ou pédoncules qui y adhèrent, les noyaux, les peler et mettre immédiatement en bocaux ou en boîtes émaillées. Ajouter un sirop chaud, plutôt bouillant, composé de 3 parties d’eau pour 1 partie de sucre. Boucher et faire stériliser pendant 16 minutes dans un bassin d’eau bouillante ou pendant 8 minutes sous 5 lbs de pression.

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Pommes ou poires :

Laver, peler et enlever le trognon de ces fruits. Les séparer par sections triangulaires ou
cubiques de grosseur convenable. Les blanchir pendant 1½ minute environ et les faire refroidir immédiatement. Remplir les bocaux ou boîtes émaillées, verser un sirop clair, bouillant, composé de 4 parties d’eau pour 1 partie de sucre. Boucher et faire stériliser pendant 20 minutes dans l’eau bouillante ou 10 minutes sous 5 lbs de pression.

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Prunes : Suivre le procédé de la mise en conserve des pêches, sans les peler.

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Prunes sauvages : Classer les fruits d’après leur grosseur et leur degré de maturité. Les laver et les placer immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Ajouter un sirop clair, bouillant, composé de 4 parties d’eau pour 1 partie de sucre. Boucher les contenants et faire stériliser pendant 16 minutes à la température de l'eau bouillante.

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Raisins cultivés :

Ces fruits doivent être mûrs et frais cueillis. Les laver, les placer immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Ajouter un sirop clair, bouillant, composé de 4 parties d’eau pour 1 partie de sucre. Boucher et faire stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

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Raisins sauvages :

Traiter les raisins sauvages de la même manière que les raisins cultivés. Il est préférable cependant d’employer un sirop composé d’une partie d’eau pour une partie de sucre.

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Rhubarbe : Laver les tiges et les couper en petits morceaux de ¾ de pouce de longueur (ne pas enlever la pelure). Ébouillanter de 1 à 1½ minute environ, faire refroidir et verser immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Ajouter un sirop épais, bouillant, composé d’une partie d’eau pour une partie de sucre. Boucher et faire stériliser dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Dans un autoclave sous 5 livres de pression, pendant 15 minutes.