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Coq-au-porc sauce aux champignons de Le Boucher Des Galeries

Coq-au-porc sauce aux champignons de Le Boucher Des Galeries | Photo de PassionRecettes
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Ingrédients

1-½ lb Coq-au-porc (2 moyens)
1 c. à table beurre ou margarine
1 tasse champignons frais hachés
1-½ tasse bouillon de poulet chaud
2 c. à table fécule de maïs
2 c. à table d'eau froide
½ tasse crème 15%
1 c. à thé estragon séché (facultatif)
1 c. à thé persil haché

Préparation:

Régler le four à 160°C (325°F).
Déposer les coqs-au-porc dans un plat allant au four.
Les cuire pendant 1-½ heure.
Pendant ce temps, fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter les champignons tranchés et les cuire à feu vif 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud et amener le mélange à ébullition.
Laisser le liquide s'évaporer au ⅔.
Délayer la fécule dans l'eau froide et ajouter au mélange.
Cuire à épaississement.
Ajouter la crème, l'estragon et le persil.
Retirer les coqs-au-porc du four.
Les trancher finement.
Servir avec sauce.

Bon appetit

Solanges + Raynald

Source: Le boucher des galeries
Recette 70240, publiée le 2022-08-23 à 10:43, 982 vues

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2 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Domarson
2022-08-24 12:36
Si j'ai bien compris, on cuit les coq au porc tel quel, sans ajout de beurre ou d'huile à 325. Seulement sel et poivre et on ne couvre pas.

Répondre au commentaire


2022-08-24 13:58
Bonjour Domarson,

C'est tout à fait ça. En vérifiant sur d'autres sites, le coq-au-porc se cuit de différentes façons au four. Certaines recettes demandent de saisir la viande avant et couvrir un fois au four mais dans d'autres recettes, la viande est seulement cuit directement au four sans couvrir.

Four conventionnel Poêle
→ Résultat : tendre et juteux

Four conventionnel
→ Résultat : rôti et ferme

Lien de référence: https://www.viandeschicoine.ca/nos-produits/le-porc/coq-au-porc/

Cette recette date des années 80 et elle était proposée aux clients de la boucherie.

Merci pour votre commentaire et bonne cuisine :)


Photo de profil de Domarson
2022-08-25 12:43
Merci pour l'information

Répondre au commentaire


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