Crêpes et aumonières farcies de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
PÂTE À CRÊPES
1½ tasse (375 ml) de lait
3 oeufs
½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
½ tasse (125 ml) de farine tout usage
½ c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
FARCE AUX CHAMPIGNONS
2 c. à table (30 ml) de beurre
½ livre (250 g) de champignons tranchés
4 échalotes vertes, hachées
1 c. à table (15 ml) de farine
½ c. à thé (2 ml) d’estragon
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 pincée de poivre
2 c. à table (30 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de crème 15% épaisse
Brins de ciboulette, au besoin
PÂTE À CRÊPES
Battre le lait et les oeufs. Ajouter les farines, le sel et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Couvrir et laisser reposer 1 heure, au réfrigérateur.
Cuire les crêpes dans un poêlon de 8 pouces (20 cm), beurré.
FARCE AUX CHAMPIGNONS
Fondre le beurre dans un poêlon. Y faire sauter les champignons et les échalotes. Ajouter la farine, l’estragon, le sel et le poivre. Cuire 1 ou 2 minutes, à feu doux, en brassant.
Ajouter le vin et la crème, mélanger. Cuire en brassant jusqu’à épaississement.
Pour confectionner les aumonières, déposer une cuillerée à table de farce au centre de chaque crêpe. Déposer celles-ci dans des ramequins et ficeler avec des brins de ciboulette.
PRÉPARATION: 20 min + 1 h (repos de la pâte)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 12 à 15
1½ tasse (375 ml) de lait
3 oeufs
½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
½ tasse (125 ml) de farine tout usage
½ c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
FARCE AUX CHAMPIGNONS
2 c. à table (30 ml) de beurre
½ livre (250 g) de champignons tranchés
4 échalotes vertes, hachées
1 c. à table (15 ml) de farine
½ c. à thé (2 ml) d’estragon
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 pincée de poivre
2 c. à table (30 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de crème 15% épaisse
Brins de ciboulette, au besoin
PÂTE À CRÊPES
Battre le lait et les oeufs. Ajouter les farines, le sel et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Couvrir et laisser reposer 1 heure, au réfrigérateur.
Cuire les crêpes dans un poêlon de 8 pouces (20 cm), beurré.
FARCE AUX CHAMPIGNONS
Fondre le beurre dans un poêlon. Y faire sauter les champignons et les échalotes. Ajouter la farine, l’estragon, le sel et le poivre. Cuire 1 ou 2 minutes, à feu doux, en brassant.
Ajouter le vin et la crème, mélanger. Cuire en brassant jusqu’à épaississement.
Pour confectionner les aumonières, déposer une cuillerée à table de farce au centre de chaque crêpe. Déposer celles-ci dans des ramequins et ficeler avec des brins de ciboulette.
PRÉPARATION: 20 min + 1 h (repos de la pâte)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 12 à 15
Source: Bon Appétit
Recette
76509, publiée le
2024-04-17 à 10:40, 105 vues