Crêpes fines étagées avec garniture aux épinards et champignons de Five Roses

Empilées par groupe de six, ces crêpes fantastiques se préparent à l'avance pour un brunch ou un souper léger

Crêpes
3 œufs
1 tasse de lait 2 % M.G.
½ tasse d'eau
2 c. à table d'huile végétale
1 tasse de farine non blanchie tout usage Five Roses
¼ c. à thé de sel

Garniture
⅓ tasse de margarine Monarch, divisée
⅓ tasse de farine non blanchie tout usage Five Roses
½ c. à thé de chaque: sel et moutarde en poudre
pincée de poivre
2-½ tasses de lait 2 % M.G.
1-½ tasse de fromage cheddar extra fort râpé
2 pqt (300 g chacun) d'épinards hachés surgelés, dégelés et bien égouttés
2 tasses de champignons hachés
¼ tasse d'oignon haché fin

Garniture: persil haché

Pour les crêpes: Battre les œufs, le lait, l'eau et l'huile dans un bol.
Y battre la farine et le sel jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.
Couvrir et réfrigérer 1 heure; remuer juste avant de cuire.
Chauffer une poêle ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) à feu moyen-chaud jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour faire sautiller une goutte d'eau.
Badigeonner légèrement la poêle d'huile, avant la cuisson de chaque crêpe.
Verser ¼ tasse (50 mL) de pâte dans la poêle; pencher la poêle pour bien l'enduire.
Cuire env. 1 minute ou jusqu'à ce que légèrement bruni; à l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et cuire l'autre côté.

Pour usage immédiat, étager les crêpes après la cuisson ou envelopper hermétiquement et congeler.

Donne 12 crêpes.

Pour la garniture: Faire fondre ¼ tasse (50 mL) de margarine à feu moyen.
Incorporer la farine et les assaisonnements; cuire jusqu'à bouillonnant.
À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le lait, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et épaissie.
Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Dans une poêle, faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, les épinards, les champignons, l'oignon et le reste de margarine jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Mettre de côté ½ tasse (125 mL) de sauce au fromage; incorporer le reste dans la préparation aux épinards.

Pour assembler: Étager les crêpes sur une assiette de service allant au four.
Déposer ½ tasse (125 mL) de garniture aux épinards sur une crêpe; étager avec le reste de la garniture et des crêpes pour faire 6 étages, en terminant avec une crêpe sur le dessus.
Faire un second groupe de crêpes étagées.
Couvrir chaque groupe d'aluminium et cuire au four à 350°F (180°C) env. 30 minutes ou jusqu'à ce que chaud.
Enlever l'aluminium; servir avec le reste de la sauce au fromage et décorer de persil.

Donne 8 portions.
Chaque portion contient: 367 calories, 15,8 g de protéines, 22,5 g de lipides, 26,6 g de glucides, 2,6 g de fibres alimentaires.

VARIANTES

1. Crêpes pour dessert: Ajouter 1 c. à table (15 mL) de sucre à la pâte à crêpes. Farcir les crêpes de garniture au chocolat ou au citron; servir avec un assortiment de fruits frais et de crème fouettée sucrée.

2. Crêpes savoureuses: Farcir les crêpes de garniture au poulet ou aux fruits de mer; napper d'une sauce blanche ou au fromage pour servir.

3. Crêpes pour le brunch: Farcir les crêpes de fraises ou de pêches tranchées et de fromage cottage aromatisé de sucre et de cannelle; garnir les crêpes farcies de crème sure.

4. Crêpes farcies aux fruits et à la crème: Remplacer le fromage cottage par de la crème fouettée sucrée et ajouter des fruits frais tranchés supplémentaires. Laisser couler de la sauce au chocolat sur chaque crêpe farcie.

5. Crêpes à l'ananas: Ajouter des ananas broyés Dole, bien égouttés, à une garniture au citron. Farcir les crêpes de garniture au citron. Servir avec des ananas broyés Dole, bien égouttés et de la crème fouettée sucrée.