Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Damiers de saumon et lotte au beurre de tomate de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Damiers de saumon et lotte au beurre de tomate de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
A+ a-
« Il fallait y penser ! », se dit-on bien souvent en admirant une tresse de saumon et de sole ou un panaché de poisson en boucles. La réalisation en est plus simple qu’on pourrait le croire à première vue. Les filets, belles tranches de chair souple et sans arêtes, se prêtent en effet très facilement à des présentations originales : vous n’avez qu’à suivre les instructions.

La chair rose du saumon contraste joliment avec celle de la lotte. Vous pouvez également utiliser de la plie ou du turbot.

4 portions

450 g (1 lb) filet de saumon, en un seul morceau
450 g (1 lb) filet de lotte, en un seul morceau
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) échalotes, émincées
125 ml (1 /2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème à 35%
75 ml (1/3 tasse) beurre
demi-carottes miniatures, cuites à l'étuvée
60 ml (1/4 tasse) tomate, en cubes
20 ml (4 c. à t.) persil, haché

■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).

■ Découpez les filets de saumon et de lotte en languettes de même longueur.

■ Disposez d'abord les languettes de saumon côte-à-côte. Pour réaliser le damier, disposez ensuite les languettes de lotte dans l'autre sens, passant dessus, puis dessous les rangées successives de saumon. D'une rangée à l'autre, les languettes de lotte doivent être enfilées en alternance.

■ Beurrez une lèchefrite ; déposez les damiers ; parsemez d'échalotes ; arrosez de vin ; couvrez d'un papier d'aluminium ; faites cuire au four 12 à 15 minutes.

■ Retirez du four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.

■ Laissez réduire le jus de cuisson presque à sec ; ajoutez la crème ; laissez mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement ; retirez du feu ; sans cesser de remuer, incorporez le beurre.

■ Versez la sauce en couronne autour du damier ; garnissez de carottes ; parsemez de tomate et de persil.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77439, publiée le 2024-08-25 à 14:38, 104 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes