Escalopes de poulet, sauce crémeuse au cambozola de Messidor
Le cambozola est ce fromage à pâte persillée qui possède une texture de camembert et un subtil goût de bleu. Il s'harmonise à merveille avec le fenouil et les carottes, et forme une délectable association avec la crème et le poulet. Je ne pouvais trouver mieux que cette sauce suave pour garnir des escalopes simplement poêlées.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g tranchée en 2 escalopes
1 c. à soupe thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Sauce au cambozola
1/2 bulbe de fenouil, finement tranché
5 carottes nantaises de couleurs variées, en rondelles
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15 % ou de préparation crémeuse à 5 %
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
35 gr de cambozola, en dés
Poivre et au goût
1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon ou un fait-tout allant au four, faire revenir le fenouil et les carottes dans l'huile d'olive de 2 à 3 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon réduit. Ajouter ensuite la crème ou la préparation crémeuse mélangée au préalable avec les moutardes. Laisser bouillonner 2 ou 3 min.
2. Saler, poivrer et parsemer les escalopes de paprika. Dans un autre poêlon, faire revenir celles-ci dans la matière grasse de 3 à 5 min sur chaque face. Une fois cuites, transférer dans le poêlon allant au four.
3. Allumer le gril du four. Parsemer les escalopes et la sauce de dés de cambozola et enfourner le poêlon sur la grille du centre. Faire fondre le fromage 4 ou 5 min. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin et servir le tout sans attendre.
Servies hier avec une semoule de couscous garnie de coriandre ciselée et de deux petites tomates jaunes épépinées.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/escalopes-de-poulet-sauce-cremeuse-au.html
Source: Messidor
Recette
58990, publiée le
2015-11-26 à 05:36, 1284 vues