Escalopes de veau vitello veronica de Sel & Poivre
(pour quatres personnes)
4 escalopes de veau de 4 oz (100 g) chacune, bien aplaties
3/4 tasse (175 mL) de champignons
2 piments rouges doux
1 gousse d’ail haché
1 petit bouquet de persil
1/2 tasse (125 mL) d’échalotes
1 petit pot de câpres
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de sauce demi-glace (fond brun)
Fariner les escalopes. Les faire sauter dans l’huile d’olive sans laisser brunir. Jeter l’huile.
Ajouter les champignons, les piments, l’ail, le persil, les échalotes, les câpres. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Sur feu vif, ajouter le vin blanc. Lier la sauce avec le fond brun. Laisser réduire de 3 à 4 minutes.
4 escalopes de veau de 4 oz (100 g) chacune, bien aplaties
3/4 tasse (175 mL) de champignons
2 piments rouges doux
1 gousse d’ail haché
1 petit bouquet de persil
1/2 tasse (125 mL) d’échalotes
1 petit pot de câpres
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de sauce demi-glace (fond brun)
Fariner les escalopes. Les faire sauter dans l’huile d’olive sans laisser brunir. Jeter l’huile.
Ajouter les champignons, les piments, l’ail, le persil, les échalotes, les câpres. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Sur feu vif, ajouter le vin blanc. Lier la sauce avec le fond brun. Laisser réduire de 3 à 4 minutes.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75695, publiée le
2024-01-28 à 15:17, 103 vues