Filet de boeuf au café noir de Pleurs
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
(source: A table avec Francois Chartier)
Adaptée d'une recette de Ricardo Larrivée, cette sauce des plus aisées à réaliser, est un incroyable laissez-passer pour une multitude de vins.
4 tournedos de boeuf
Marinade:
1 tasse de café noir, froid
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 oignons verts hachés finement
Sauce: Demi-glace
Mariner le boeuf pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Au moment de cuire la viande, la retirer de la marinade et ajouter la demi-glace dans la marinade.
Cuire le boeuf à votre cuisson préférée. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la marinade. Laisser réduire environ 5 minutes.
Napper le boeuf de cette sauce et servir.
Cette recette fonctionne à merveille avec des côtelettes d'agneau, des filets de gibier, des magrets de canard et des filets de porc.
Bon appétit
Pleurs
Adaptée d'une recette de Ricardo Larrivée, cette sauce des plus aisées à réaliser, est un incroyable laissez-passer pour une multitude de vins.
4 tournedos de boeuf
Marinade:
1 tasse de café noir, froid
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 oignons verts hachés finement
Sauce: Demi-glace
Mariner le boeuf pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Au moment de cuire la viande, la retirer de la marinade et ajouter la demi-glace dans la marinade.
Cuire le boeuf à votre cuisson préférée. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la marinade. Laisser réduire environ 5 minutes.
Napper le boeuf de cette sauce et servir.
Cette recette fonctionne à merveille avec des côtelettes d'agneau, des filets de gibier, des magrets de canard et des filets de porc.
Bon appétit
Pleurs
Source: pleurs
Recette
22585, publiée le
2006-09-04 à 00:00, 1128 vues